除了可遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則以外，我們還需要根據食物的風味，濃郁度來進行搭配。
另外，葡萄酒的釀造品種、產地和釀造方法等因素給葡萄酒配餐平添了更多的可能性。例如酒體輕盈、單寧含量低、果味馥郁的黑皮諾和博若萊葡萄酒，風格清新、有著活潑的酸度，搭配起魚肉也是別有一番滋味。
甜配甜越甜的食物會使葡萄酒的甜味變得越淡，因此，在吃甜點時，要喝更甜的葡萄酒。如香梨撻搭配蘇玳甜酒、紐約奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜點搭波特酒等。
咸配酸咸味的食物可以搭配酸度較高的葡萄酒，特別是起泡酒。葡萄酒中的酸味可使得咸味變弱。酸配酸偏酸的食物通常適合搭配酸度較高的葡萄酒。如意大利醋汁沙拉就非常適合搭配酸度偏高的葡萄酒，即“酸配酸”。西紅柿、洋蔥、青椒和青蘋果也屬偏酸食物，這些菜肴和長相思葡萄酒、法國北部或德國的白葡萄酒搭配，將會比較和諧。
值得注意的是，在紅葡萄酒中，酸味往往會被厚重的單寧掩蓋，但意大利紅葡萄酒的酸度極高，并不會出現以上情況，因此非常適合搭配酸性食物。
苦配苦當苦味的食物與苦澀的葡萄酒（苦味通常來自單寧）搭配時，苦味將會消失。因此苦味的食物可以搭配單寧含量較低的葡萄酒。除以上搭配原則之外，還有其它因素也會影響葡萄酒與食物的搭配，如食物的重量、風味濃郁程度等。高蛋白配高單寧葡萄酒中的單寧物質能“吸引”食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的干澀感覺。
辛辣食物辛辣的食物往往適合與較甜、酒精度較低的葡萄酒搭配。如雷司令、瓊瑤漿、白金粉黛、黑皮諾葡萄酒以及博若萊新酒，這些都是搭配辛辣食物的理想葡萄酒。
