喝酒是一件有著小情小調的事，喝酒是為了聯絡感情，所以下酒菜的選擇，最好是能邊吃邊喝邊聊天。選擇下酒菜的首要宗旨就是食之輕巧，不能耽誤聊天，不然，這邊還沒咽下去，那邊酒杯酒端起來了，實在不雅，也容易亂了節奏。
所以第一個準則就是要食之輕巧，體積小的下酒菜酒很好，比如花生米，豆腐塊，松花蛋等這些體積小巧的下酒菜就很方便，夾幾筷子吃下去，聊上幾句，再夾幾筷子，咂一口酒。吃，喝，嘮，都不耽誤。相反，若是弄個四喜丸子哪種硬貨，剛下嘴咬一口，那邊舉杯了，還得放下丸子，擦擦手，趕緊咽下嘴里的貨，拿起酒杯，再擦擦嘴……
雅宴的第二個原則就是食之有味，以減輕白酒對味蕾的刺激。協調口感。但是不要吃太辣的東西，辛辣的疊加會導致腸胃的紊亂。所以一些鹵味拼盤，紅腸，涼拌海蜇等，就成了酒桌上昌盛不衰的經典。
第三個原則就是食之費事，為了避免吃幾口就吃飽了，喝不下去了的情況。可以選擇一些吃著費勁的東西，這樣有助于掌握酒桌的節奏，比如鳳爪，豬蹄，鴨頭等等。
除此之外，喝酒的話，下酒菜最好是冷葷為主。因為很多熱菜并不能保溫又保味，幾個回合菜涼了，熱來熱去，麻煩，若是大葷的菜還容易凝油成凍，影響進食。所以熱菜的話，最好按兩三個為一組，吃完再上，每次都是新出鍋的。保證最好的口感，和最好的酒桌節奏。
