如果您問一組葡萄酒鑒賞家，他們可能會告訴您香檳是法國香檳地區生產的起泡酒。稍后我們將探討這種思路的起源。
一般來說，香檳酒是起泡酒的代名詞。二氧化碳含量更高的葡萄酒將帶有明顯的碳酸氣泡，因此稱為“氣泡”。起泡酒是任何具有碳化作用的葡萄酒，通常為白色或玫瑰色。
自希臘和羅馬時代以來，香檳一直在不知不覺中流傳。在那個時候，尚不知道為什么某些葡萄酒具有泡騰的外觀和質地。
直到1600年代后期，一位科學家才發現在裝瓶之前向酒中添加糖會產生氣泡。具有諷刺意味的是，科學家克里斯托弗·梅雷（ChristopherMerret）是英國人而不是法國人。
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香檳的制作方法
生產香檳或起泡酒的許多方面都與生產葡萄酒相同。收獲過程中會出現一個顯著差異。原本打算用作起泡酒的葡萄要早收獲，以免過多的糖分進入葡萄。
大多數葡萄從表皮上分離出來會產生白色（即使使用黑比諾葡萄酒也是如此）。除非釀酒師決定使用特殊的酵母，否則第一次發酵就像普通葡萄酒一樣。
一旦發酵完成，任何混合都會發生。并非所有的起泡酒都會經過混合，因為有些起泡酒是由一種年份和品種制成的。但是，許多香檳是幾種基料的混合物，最終產品是cuvee。
首席法蘭西香檳
二次發酵就是眾所周知的魔術發生的地方。二次發酵分為三種類型：
傳統方法或香檳方法：將酒桶中的糖和酵母混合在一起。亂扔雜物會清除死去的酵母細胞，有時會添加一些新酒和糖以達到完美的口味。
MethodeAncestrale：銷毀之前的過程是相同的。死亡的酵母細胞作為沉淀物保留在瓶中。
Charmat方法：在大型的不銹鋼加壓罐中添加糖和酵母。酒完成后，將使用特殊的設備將其裝瓶以保持氣泡。
香檳規則與規定
香檳一詞在很大程度上被用作任何起泡酒的全球參考。在歐盟，香檳酒必須遵循某些規定才能攜帶綽號。
歐盟標有香檳的葡萄酒必須遵守香檳國際委員會制定的一些廣泛法規。這些規則包括對區域性，葡萄品種，修剪，收獲的限制，以及在裝瓶前葡萄酒必須與死的酵母細胞（酒糟）一起保留多長時間。
AR Lenoble香檳
在澳大利亞和中國等其他國家，則沒有這樣的法律，但像它們這樣的國家的政府已經同意只使用香檳來指代香檳地區生產的葡萄酒。
美國允許已獲批準在2006年之前使用該詞的葡萄酒繼續在標簽上使用香檳，但禁止任何新酒使用，俄勒岡州已經完全禁止使用它。
