文 | 岳治中
日前,經過兩日激戰,“習酒杯”貴州省第六屆白酒行業職工職業技能大賽最終落下了帷幕。
在貴州,一年一度的白酒行業職工職業技能大賽可謂全省白酒行業白酒技術的一次“大閱兵”,數十家貴州白酒技術人才在此交匯,既相互比拼,也技術交流。
值得一提的是,本次大賽習酒共選派42名選手參賽,共有29名選手獲獎,其中一等獎1名,二等獎3名,三等獎7名,優秀獎18名。
29名參賽選手獲獎,在全貴州省的參賽隊伍中嶄露頭角,這背后既是習酒70年厚積薄發的成果,也離不開新時代習酒人對傳統釀造技藝的傳承、堅守與創新。
01
品質習酒的技術支撐
生產是實現效益的前提,質量是保障效益的根本。作為近年來依托品質快速崛起的一家企業,為了不斷提升品質習酒在白酒技術方面投入了大量的精力。
早在2001年習酒就成立了技術中心,2003年該中心被認定為省級技術中心。此后的十余年里,通過多年的潛心研究和技術攻關,該中心于2015年通過了國家CNAS實驗室認可,2019年被認定為省級工程研究中心,2020年申報獲得國家級技能大師工作室。
也是在習酒技術中心不斷的技術攻關中,習酒不僅擁有了一支結構合理、素質較高的科研隊伍,同時也積累了雄厚的技術研發實力,為產能不斷增加的習酒,提供了持續穩定釀造好酒的基本保證。
據了解,近年來習酒先后承擔了貴州省及遵義市的多個重點科技創新項目,對機械化發酵微生物種群結構、酒體風味等開展了相關研究。這讓習酒掌握了機械化制曲、制酒的生產工藝和操作規程,實現醬香制酒生產全過程的數據化和信息化,整體提高科技對生產的支撐能力,其中的部分研究成果還應用到了勾調生產中。
▲習酒大地生產區
同時,通過技術創新,習酒還進一步提升了基于風味導向的產品品質保障體系,保證產品批次穩定性,并通過深化缺陷基酒研究,解析形成機理,提升基酒品質。
......
正是得益于多年來在白酒釀造、品評等方面上,基于傳承前提下的創新和研究,習酒在本次比賽考核的白酒釀造(上甑摘酒)、白酒品評、白酒勾調、白酒制曲(踩曲、裝倉)等項目的整體水平得到了進一步提升,并推動了具有習酒特色的科研、開發、生產、市場運行機制的形成,筑牢了習酒的品質之基。
02
品質習酒的人才底蘊
人是決定一切的根本。如果說,技術創新是習酒能夠快人一步重要因素,那么人才就是習酒能夠脫穎而出的決定因素。
資料顯示,目前習酒擁有國家級評酒委員、貴州省評酒委員及各類專業技術人才2000余人,而在如此雄厚的人才實力的背后是習酒對專業技術人才的不斷培育。
▲49位獲聘釀造系列技術職務的習酒工匠
一方面,習酒高度重視對高素質人才的引進,另一方面習酒則在人才的培育上下了大功夫。
今年2月,籌備兩年多的習酒學堂正式成立,這讓習酒的員工擁有了能力提升的加油站,也為習酒的技能人才提供了孵化器,對于完善習酒的人才引育機制,形成具有習酒特色的技能人才培養模式,為習酒持續贏得未來競爭提供了強力支撐。
此外,為了讓人才留得住、干得好,去年習酒還第一次通過行政以外的通道聘任專業技術人才,打通了技術通道,這為習酒的“優質優產”打下堅實的人才基礎。
這些舉措的同步開展,讓習酒在引進“達人”、用好“匠人”、培育“傳人”的同時,構建起了強大的人才矩陣,并最終成為習酒在各類技術比拼當中名列前茅的人才底蘊。
03
品質習酒的體系建設
眾所周知,在白酒行業當中,習酒是唯一一家連續三年問鼎省級、國家級、國際類質量管理榮譽的企業。之所以能夠取得如此壯舉,離不開習酒在企業管理體系方面的建設。
▲習酒公司榮膺“亞洲質量卓越獎”
常言道,管理的核心就是管人。2015年,習酒開始全面推行卓越績效模式,以創獎為契機、以管理為抓手,不斷推進企業治理能力和治理體系建設。
該模式的導入使得習酒質量管理的視角不再局限于產品質量、工作質量、服務質量,還牢牢把握住了企業的管理質量、運營質量、發展質量,不斷提升管理的系統性和有效性。
例如深入實施首席質量官制度,持續推進卓越績效管理,實施采購質量三級驗證制,質量管理活動延伸至上游供方,提升采購“質”“量”雙保障等。
由此可以看出,正是得益于卓越績效模式的推行,習酒取得了綜合能力的蛻變。尤其是在質量等方面的進步,也是習酒能夠在三年內連續斬獲3項大獎的關鍵所在。
這讓習酒能夠在行業“深度調整期”一片低迷的情況下率先恢復,實現了由“小質量”到“大質量”的跨越。
而從上述內容不難發現,習酒能夠在本屆比賽上取得如此優異的成績,背后最主要的原因是習酒的技能人才,已經從單一的“就技術說技術”上升為了綜合實力的賦能,不僅有物質的保障,更有制度的約束和精神的引導。
在白酒行業各大酒企“質”“價”競爭差距逐漸縮小的大背景下,從習酒的身上可以看出,這樣的綜合實力較量必將成為未來行業競爭的主流,并推動整個產業的整體提升。