圖左二為中國首席品酒師—郭賓。資料圖
原標題:《郭賓: “沉醉”酒海40年》。郭賓,中國首席品酒師、中國評酒大師、酒類釀造高級工程師、白酒國家級“雙評委”(既是中酒協國家白酒評委,又是中食協白酒國家評委),被授予“全國技術能手”榮譽稱號,現任五糧液仙林生態酒業公司總工程師。
日前,記者走進五糧液仙林生態酒業公司“郭賓大師工作室”,只見他嫻熟地選定幾個酒樣,分別緩緩倒入杯中,凝神靜氣,舉杯齊眉觀其色,勾頭傾杯聞其香,淺嘗細品知其味,融色香味感其格……整個過程像一場“舌尖藝術”與“指尖功夫”的匠心演繹。
30多年前,郭賓從一名普通釀酒工人考入五糧液勾調室(后來的勾調車間),師從中國釀酒行業勾調技術創始人范玉平大師。
“勾調白酒是一門‘舌尖技術’。師傅開始每天就讓我們品幾杯酒,反反復復,讓大家從品評中去體悟每杯酒的特點,既有新鮮感,又有挑戰性。”郭賓說,范玉平為人和藹,帶徒卻非常嚴厲,每每他勾調操作時,都會讓學員們認真觀察整個過程,然后再讓學員親身感悟每杯酒的色香味有什么不同。郭賓總是細心觀察師傅調酒時的每一個細節動作,全神貫注地品評每一杯酒的不同口感,每一環節都用心去感悟。“每當有新收獲都欣喜不已,但有時稍一走神酒沒調好,老師抬頭瞄一眼,我就會嚇得踮著腳尖走路,甚至有時要反省好幾天。師傅身上那種精益求精、追求卓越的工匠精神,時刻提醒著我們,作為一名專業的技術人員,也應該秉承師傅這種追求極致的工作態度,不斷提升產品質量。”
“所謂調酒大師的悟性和靈感,絕非一日之功,往往是十年磨一劍。學習、精研和熱愛,融會貫通,熟能生巧,無不是一種工匠精神的體現。悟性和靈感來自潛藏多年的經驗、觀察和知識積淀,在某一特定時刻和環境中,意念一閃,稍縱即逝,潛能被激發出來,酒體設計風格的思路即被打開。”郭賓說。
作為一名調酒師,每天要品嘗的酒都是全新的,充滿了驚喜和挑戰。“嘗品除了天賦,還需要年深日久的不斷積累,品酒并不只是簡單地喝酒,更需要跟酒交流,要用心去感受它們的不同特色。”郭賓的話語中飽含了一個有深厚情懷的匠人對白酒勾調事業的熱愛與堅守。
40年如一日,郭賓潛心學習技術,勤懇工作、大膽創新。
工作期間,他主持勾調五糧液及系列酒幾十萬噸。1993年,郭賓采用“大池循環勾調法”,節約勾調時間,減輕勾調工作量,促使成品酒的品質更加穩定,勾調一次合格率達90%以上;1997年,他主持對設備進行技術改造,采用“可調計量杯定量灌裝技術”進行定量灌裝,解決了產品容量不準確的問題,此項成果獲得了1998年國家“QC”成果獎;2007年,郭賓成為“全國食品生產許可證注冊審查員”,2010年被四川省質監局聘為“中國白酒金三角(川酒)地理標志產品保護專家”,榮獲“第二屆全國白酒品酒職業技能競賽第三名”;2011年榮獲中國食品工業協會“國家評委考試全國第一名”;2014年榮獲“中國首席白酒品酒師”稱號和“中國評酒大師”稱號;2016年榮獲“巴拿馬太平洋國際博覽會國際烈性酒評委”資格。
郭賓被聘為“白酒行業職業技能培訓(白酒釀造和嘗評勾調)教師,作為四川省白酒專家長期傳授白酒品評技術,為四川省和公司培養國家級、省級評委和嘗評勾調人員作出貢獻,受到四川省釀酒協會通報表彰。
在酒海里沉“醉”40年,郭賓學得了白酒品評勾調技藝的精髓,也將自己所掌握的知識無私地傳給白酒行業的后繼者們,把五糧液的技藝一代代傳承下去。
“雖然獲得了很多榮譽,但我深知這是一份沉甸甸的責任和囑托,我會勤勉工作,發揚創新精神,為行業未來健康發展而不斷努力探索,為五糧液實現高質量發展作出自己最大的貢獻。”郭賓說。(宜賓日報記者 陳代容)