文/尚可
2022年11月上旬，來自全國各地的老酒玩家、名酒收藏家、品酒專家齊聚茅臺古鎮，參加了一場題為“2022楊柳灣論壇暨首屆茅臺品藏家聯誼活動”的聚會，活動期間，茅臺集團董事長丁雄軍、總經理李靜仁、總工程師王莉以及中國酒業協會理事長宋書玉等大咖親自撐場。
活動期間，與會者一起穿透歷史，發現陳年之釀，尋找時間凝聚的價值，就陳年白酒這門時間的藝術進行了共同探討。
陳年白酒，文化價值不斷張揚
風起于青萍之末，陳年酒市場方興未艾。“醬酒熱”作為一種行業現象，至今已經持續多年，正如白酒工藝尊序守節、嚴格按照傳統節令進行生產一樣，陳年白酒市場正在逐漸從培育、成長走向成熟。期間專注于陳年白酒收藏和消費的群體日漸擴大，正在慢慢形成自己的圈子，這使得陳年白酒展現出了蓬勃的生命力，文化價值不斷得到張揚。
陳年白酒作為時間之釀，被譽為“可以喝的文物”，隨著時間的推移和儲藏歷史的延伸，陳年白酒的收藏價值將得到進一步放大，能喝得起陳年白酒的消費人群，正在成為白酒消費市場新風向的引領者，以及高端白酒市場走向的風向標。
作為中國酒行業的一種文化現象和載體，陳年白酒受到了越來越多的投資者、收藏家、媒體朋友、甚至普通大眾的關注。文以載道，書以煥采，酒以時間為釀。中國酒業正立足于傳播中華酒文化，在名酒藏家、陳年酒愛好者和經營者、媒體人士等群體的積極參與下，在“存新酒，喝老酒”消費理念的推動下，酒業人士正在深入挖掘陳年白酒的市場價值、行業價值、文化價值，充分發揚這門時間藝術，以品質為軸，以文化創新為抓手，積極推動白酒產業向高質量發展。
陳年白酒，消費文化的寬度和廣度
陳年白酒消費文化的寬度和廣度，取決于白酒陳釀時間的精度和長度，更取決于陳年白酒品牌的歷史厚度和延展深度，這一點在茅臺身上得到了淋漓盡致的體現——茅臺鎮沿襲800多年的釀酒歷史、可追溯到漢朝的酒文化傳承，書寫出了茅臺的歷史厚度；茅臺酒的獨特釀造工藝，以及最低5年期限的生產、貯存、銷售“長周期”，由此衍生出來的金融屬性、藏品價值、文化寬度，塑造出來的高端消費區間、產品稀缺性、深層社交圈、跨行業的聯動效應，支撐起了陳年白酒消費市場和消費文化的寬度和廣度。
“酒出茅臺鎮，香起楊柳灣”。作為神秘茅臺的起源地和茅臺美酒的發源地，茅臺鎮的歷史與名氣，以及它對于醬酒釀造的不朽功勞，早已被刻畫進了神秘茅臺的超級IP里。關于楊柳灣有著美麗的傳說——傳說中八仙之一的呂洞賓帶著王母賞賜的“玉液珠”來到茅臺村楊柳樹下，玉珠飛落生出靈泉，附近山民取靈泉水釀出美酒，盛名傳播之下，使茅臺村因善釀美酒之名而走向繁榮。
茅臺鎮在漢唐之際就已經成為著名的釀酒之鄉，進入明代萬歷二十七年（1599年），茅臺村楊柳灣一帶已有釀酒作坊，茅臺酒獨特的回沙工藝就在這一時期形成。太平天國運動爆發之后，茅臺鎮毀于戰火，其后在楊柳灣舊址上先后創辦的成義燒房、榮太和燒房、衡昌燒坊，成為貴州茅臺酒廠的前身，期間融入了多少楊柳灣的故事，就蘊含了多少茅臺人的情感。
修建于1862年的“成義燒房”烤酒房舊址
茅臺酒是中國的傳統特產酒，也是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，更是中國高端白酒市場的領銜者、大曲醬香型白酒的鼻祖，其發展歷史可謂源遠流長，其釀酒文化根源，往上則可追溯到漢代的枸醬酒，至今已有2000多年歷史。正因為茅臺具有這種歷史和背景，才使其擁有了穿透歷史的資本，更多呈現出時間凝聚的價值，也才讓陳年白酒市場上的老茅臺酒受到眾多藏家追捧，成為人們保值增值的一種投資之選、價值之選、信心之選、未來資產之選。
茅臺酒作為一種時間之釀，其質量風格獨具特點，釀造工藝自成體系。業內專家對茅臺酒做出的代表性評價是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，以茅臺酒為代表的醬香型白酒，秉承端午踩曲、重陽投料，按照季節進行生產、依照24節氣規律進行釀造的工藝方法，歷經春夏秋冬一年周期、二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，形成了基酒生產的“12987”工藝，需要經過長達三年以上貯存才能勾兌出廠的要求，使茅臺酒的酒體更加醇香味美。茅臺酒的生產工藝特點以及生產工藝中所呈現出來的“三長”，即基酒生產周期時間長、大曲儲存時間長、基酒酒齡長，充分體現了中國白酒產業“文化的寬度取決于時間的精度，文化的厚重源自于時間的長度”這一價值衡量標桿和陳年白酒收藏理念。
陳年白酒的秘密，在于“時間的味道”
陳年白酒沒有秘密，唯一的秘密就是它記錄了歷史，穿透了時空，凝聚了時間價值，為消費者呈現出了“時間的味道”。在陳年白酒收藏市場，一直呈現出一個顯著特點：茅臺強則收藏酒市場強。這充分體現出了陳年白酒市場對歷史價值的估值，對時間價值的衡量，對美酒尤物的追捧，消費者之所以能夠記住茅臺，不僅僅是因為“1915巴拿馬獲獎”故事，也不僅僅是因為紅軍在長征期間與茅臺酒發生的點點滴滴，更主要的是茅臺酒在新中國的發展歷程中，滲透到了政治、軍事、文化、外交等諸多領域，并成為所在領域的一種歷史記憶。
作為茅臺鎮的一個地理標志和茅臺酒的歷史印記，坐落在“茅酒之源”后側的楊柳灣古井又名四方井，是舊時釀造茅臺酒的取水井，它和楊柳灣一起，早已成為茅臺人心目中神秘茅臺的文化起源。作為茅臺酒的發源地，楊柳灣所具有的深厚歷史文化底蘊，讓茅臺鎮成為馳名中外的“天下第一酒鎮”，更是茅臺人用一生歲月去詮釋的酒文化。茅臺酒廠每年重陽節都要到已經成為文物古跡的“楊柳灣古井”舉辦祭水活動，體現了茅臺人對釀酒文化傳承、對傳統釀酒工藝傳承的尊崇。
楊柳灣古井
著名作家馮驥才先生說，文化是經由一代代人共同以時間和心靈釀造、自然沉淀而成的精神成果。陳年白酒背后的文化正是這種精神成果的體現。在中國酒業持續不斷的消費升級之下，陳年白酒的市場價值、行業價值、文化價值以及文物價值正在日益凸顯，在飲酒市場逐漸形成的“存新酒，喝老酒”消費習慣，促使收藏酒和陳年白酒的消費市場規模迅速增長、消費勢能不斷得到釋放，未來發展空間巨大。從數據來看，2021年藏酒市場及陳年白酒消費的總體增速達到了65%，有望創造500-1000億的市場體量。
自從陳年酒消費和名酒收藏市場2009年起勢以來，憑借其自身無可比擬的消費屬性和極高的收藏投資屬性，陳年白酒的市場價值走上了一條不斷被挖掘、不斷被發現的遠征之旅。在此背景下，為了打造系統而專業的陳年白酒價值體系，中國酒業協會名酒收藏專業委員會在2014年應運而生，其后針對十七大名酒進行了專場鑒定系列活動，以致力于推動陳年白酒的市場活躍度，致力于為陳年白酒收藏市場確立價值標桿，致力于為消費者帶來專業鑒定示范，致力于發掘和培育陳年白酒消費市場，致力于推動名酒企業的品牌價值提升，致力于推動白酒收藏市場的健康、繁榮和可持續發展。
陳年白酒的市場博興，源自于茅臺酒不斷撐起的白酒行業天花板。中國酒文化是中華優秀傳統文化的重要組成部分，茅臺酒則是中國酒文化走向極致的典型代表，更是中華文化走向世界的一張名片。陳年白酒的價值發現之旅未有窮途，在尋找、發掘、塑造、提升陳年白酒文化價值和消費價值的道路上，堅守市場發展的“長周期”理念，用長期向好、長期看好的眼光來針對陳年白酒謀篇布局，才會最終抓住陳年白酒市場的發展趨勢，吃到陳年白酒的行業紅利！
