12月29日，貴州省工信廳發布《關于公開征求<醬香型白酒安全生產規范（征求意見稿）>意見的通知》（下稱《規范》），意見征求時間將于2023年1月20日截止，《規范》將填補貴州省醬香型白酒安全生產標準缺失的空白，打通醬香型白酒安全生產“最后一公里”。
打通醬香白酒安全生產“最后一公里”
《規范》針對醬香型白酒企業的安全生產工作進行起草，細則共6萬余字，涵蓋了從術語和定義基礎管理、現場管理、安全風險分級管控及隱患排查治理、應急管理、事故管理、持續改進等多方面的內容。
《規范》中涉及國家強制標準32個，國家推薦標準17個，國家職業衛生標準5個，安全行業標準7個，城鎮建設工程行業標準1個，農業部推薦標準1個，國家氣象行業標準1個，特種設備安全技術規范9個，并對“醬香型白酒”“醬香型白酒企業”“酒庫”“人工洞醬酒庫”等14個術語進行了定義。
其中最具有針對性和特殊性的條款，在廠址選定和醬酒生產部分。
由于貴州省為典型的卡斯特地貌，貴州醬香型白酒企業廠址多沿河而建，地勢陡峭，且因企業用地緊張，企業建設一般會形成臺地建筑，局部有高邊坡，建筑物一般臨近邊坡。
加之醬酒釀造工藝特殊，白酒本身為易燃物質，生產周期長，生產期間存在安全風險較多。
細則中特別規定，“廠址的地質災害危險性評估工作應符合GB/T 40112和貴州省地質災害危險性評估技術指南等相關規范的要求。”
在生產的過程中酒庫消防是極其重要的一環，在新建、改建、擴建酒庫方面，其消防安全設施應按照本《規范》設計和管理。
“對現有因上坡地形原因造成的上為制酒車間、下為酒庫的現狀，應滿足：酒庫與制酒車間的安全門設置為反方向，且酒庫的外墻窗戶上方應設置寬度不小于0.5m的不燃燒體防火挑檐；酒庫內陶壇存酒量不大于100m3，鋼制容器不大于5m3，總儲存量不大于150m3。”
相較于之前的版本《白酒企業安全管理規范》（AQ/T7006—2013），《規范》提高了醬香型白酒行業安全識別和防控措施的精準度，全面提升醬香型白酒生產企業安全生產規范化。
尤其需要注意的是，《規范》只適用于醬香型白酒企業（具有醬香型白酒生產全流程或部分流程的企業）的安全生產工作。
但綜合上述內容已能夠看出，醬香型白酒生產安全有了一套行之有效保障。
《醬香型白酒安全生產規范》對行業的發展意義？
對于醬酒生產來說，因工藝特殊性無法做到完全的工業化量產，此前的釀酒生產活動大多依賴行業自律。
近年來，隨著“醬酒熱”的帶動，赤水河流域主要的醬酒產區迎來了快速增長。“擴產潮”、產業投資入駐、新園區建設等動作不斷，也帶來許多的問題，大量無序擴張的酒廠、小作坊，帶來了巨大的環境壓力的同時，市場中的產品質量良莠不齊、難以保障，存在極大的食品安全隱患。
為進一步加強白酒生產監管，全面提升醬香型白酒生產質量安全，及時消除白酒質量安全問題，針對貴州醬香型白酒生產企業安全特點，研究制定了該《規范》。
《規范》的實施和推行，對于行業內來說意味著什么？
一方面，《規范》是醬酒行業安全生產的內在要求。醬酒生產工序復雜且周期長，隨著時間的推移，醬酒產業已逐步走向高度集中的品牌化、規模化、集群化，《規范》的施行，將助推醬酒行業向規范化、現代化的生產模式發展。
另一方面，醬酒產業的極速發展需要一套針對性、科學性、標準性、規范性的生產準則。
當前，產業進入新一輪調整階段，貴州白酒產業發展進入優結構、拓市場、提品質與長周期、高投入、慢回報并存的新階段，發展面臨困難與挑戰、不確定因素增多。
為保證行業健康發展、有序發展，制定具體、詳盡的安全生產規范，以解決貴州省醬香型白酒安全生產“最后一公里”的問題就顯得尤為重要。
業內人士認為，《規范》是政府高位統籌推進貴州省白酒產業良性發展所作出的制度性安排，這套規范和標準是具有針對性、可行性的醬香型白酒安全生產標準體系，對生產企業具有較強的指導性和規范性。
通過制定標準規范醬酒的生產，既是樹立行業壁壘最簡單易行的路徑，也是強化行業自律、預防安全問題的必要舉措。
