要說這兩年最火熱的白酒,那必定非醬酒莫屬了。市場持續火爆,從消費者到投資者,都對醬酒保持著莫大的興趣。
醬酒熱不斷升溫,一路高歌猛進,自然會引起大家的疑惑,為什么醬酒熱度居高不下?醬酒究竟跟其他白酒有什么區別呢?今天咱們就來分析分析醬酒的“與眾不同”!
一、醬酒為什么能火?
回顧歷史,白酒的火爆香型接力是部中國消費簡史。80年代以前,清香型依靠解決"喝不上酒的問題"風頭無量;80-90年代,濃香型依靠解決"喝更好酒的問題"份額登頂,并持續火熱到21世紀;而近年來,醬香型也終于迎來了自己的市場。
從銷量來看,醬香型白酒能夠與濃香型白酒抗衡嗎?答案是不能,畢竟當下濃香型白酒的銷量仍舊占到一半以上。但是,醬酒怎么就熱起來了呢?
1. 茅臺的引領性
說到醬香型白酒,那就不得不說茅臺。
茅臺對醬香酒的貢獻,主要有以下兩方面:其一,用自身強大的品牌力和客觀的利潤率帶動了醬酒品類;其二,培育了第一批醬酒消費者。
受茅臺品牌的溢出影響,圍繞赤水河兩岸的醬香酒在品牌價值和市場份額也隨之逐漸提高。在市場規模上,醬香型白酒從2010年的352億元增長到2019年的1350億元;從品牌認知上,醬香型白酒也從茅臺一枝獨秀,變成以茅臺為代表的,圍繞赤水河兩岸的"醬香型白酒天團"。
2. 口味的獨特性
其實無論你愛喝哪種酒,隨著年齡的變化和味覺的衰退,你都會漸漸愛上口味較重的白酒。
醬酒,顧名思義醬香味濃郁,酒味深遠悠長。這種濃烈的味道更容易去刺激中老年人的味蕾,因而年齡越大,對醬酒的依賴也就越高。
目前,醬酒的主要消費人群主要集中在50、60、70后。越來越多的人在品嘗過白酒后,就會很難再意會到清香或者濃香酒的微妙之處,反而這種重口味酒才能夠讓人更加印象深刻。
3. 產量的稀缺性
“物以稀為貴”,自古以來亙古不變的道理。
醬酒的火熱,當然離不開它數量的稀缺性。雖然現在很多酒品牌開始擴展醬酒市場,醬酒的數量也越來越多,但是真正的好醬酒卻并不多。
就拿茅臺鎮來說,整個茅臺鎮所有醬酒生產工廠加起來的釀造總量不超過30萬噸。這幾年因為查環保,還關停了一部分不達標的小作坊,因此真正純坤沙的醬酒產品根本不足以滿足市場銷售需求。
4. 儲存的保值性
“高端、稀缺、收藏、醬酒”等是現在白酒行業出現更多的關鍵詞。醬香型白酒不僅僅具備飲用價值,更具備收藏價值,醬酒往往成為白酒收藏愛好者的不二之選,越來越多的目光集聚到醬香型白酒身上。
這也是緣于醬香型白酒有其特殊的工藝,放一定時間的醬酒口感更佳,其自身的價值也會增加。
所以現在很多人收藏一些稀缺的高端醬酒,也是想從中賺一波。
二、醬酒究竟有什么與眾不同?
1. 口感濃郁深厚
要問醬酒的口味風格是什么?
那肯定得是醬香突出,酒體醇厚,空杯留香持久。一般醬酒的典型顏色為無色或微黃,儲存時間越長的醬酒,顏色會呈現出微黃或淡黃色。
它不似清香型白酒般清新香甜,也沒有濃香型白酒般口感綿密豐滿,但是特別濃郁的醬香、焦香、糊香恰到好處的混合,使其在一眾白酒中別具一格。
2. 香氣悠長豐富
醬香型酒所含香氣組成成分較為復雜,包括酸類、醛類、酯類、醇類、比嗪類等多種化合物。各類微量香氣成分互相協調復合,共同構成了醬酒獨特的香氣和口感。
酸類物質在醬香酒中起到助香,像潤滑劑一樣起到調香的作用,使白酒口感豐富。醬香酒中少量的乙醛,是有益的香氣成分。
乙醛與乙醇可縮合成乙縮醛,有清香味,可增強口感,乙縮醛的含量多少應是酒齡長短的重要標志。醇類物質使醬香酒具有甜味且酒體醇厚;酯類是醬香酒中最主要的呈香物質。
3. 工藝復雜精細
醬香型白酒的釀造工藝特殊,迥然不同于濃香型白酒和清香型白酒。
一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年,在這當中,分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,七次取酒,并要加曲,高溫堆積,入池發酵,取酒、存貯、勾兌等。
也就是我們常說的醬酒“12987坤沙”工藝。
在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數置于酒體中。其生產周期的長度、工藝的復雜程度,可不是一般白酒所能隨便對比的。
4. 有益于身體健康
常喝醬酒的人不難發現,喝醬酒的人即使是醉了,也不會出現第二天不舒服的情況,而且喝多了還不上頭。
有關專業人士對醬酒進行對比研究后撰文指出:醬酒飲后不傷身,在于酒體里含有大量有益人體健康的γ—丁酸。
此外,醬酒所含的酸類物質,也是其他白酒的3至4倍(有專家認為,這和干紅葡萄酒有異曲同工之妙),以乙酸、乳酸、不飽和脂肪酸為主,有利于人體健康。
喝醬酒,喝的可僅不是酒的本身。
喝的還是濃郁的口感、濃烈的香氣、歷史的記憶、工藝的千年傳承,更重要的是愛酒之人對健康長壽的美好期盼。
醬酒熱,當然有道理!