GB/T 10781.2是清香型白酒的執行標準,規定了清香型白酒的生產原料、生產方式和產品類型等。清香型白酒的主要使用高梁等谷物為原料釀造而得,酒液清香醇正,醇甜柔和,余味爽凈。
src="http://www.xmxj.com.cnF:\images\5xlirtcs0u69ohvegzmpqb2f.jpg">
白酒執行標準
白酒的執行標準主要指產品執行標準,執行標準代碼分為三部分,從執行標準上,我們可以大致判定這種酒屬于哪一種香型。
白酒執行標準主要內容包括六個部分:基礎標準、產品標準、衛生標準、試驗方法標準和相關規范、原輔材料標準、地理標志產品標準。
清香型白酒
清香型白酒以高梁等谷物為原料,以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑,采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衛生”,即都在一個“清”字上下功夫,“一清到底”,不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統的老白干風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。
清香型白酒標準評語是:無色、清亮透明,無懸浮物、無沉淀,清香純正,具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協調的香氣,入口綿甜,香味協調,醇厚爽冽,尾凈香長。