白酒固態法是指在白酒的制造過程中,蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等程序上都是固態基質形態生產出的白酒。固態法白酒的生產工藝復雜,白酒香氣純正,口感醇厚,具有收藏價值。
固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中采用固態基質形態生產出的白酒。
傳統固態法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態糖化發酵,開放式生產,自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。
傳統固態法白酒由于其獨特的生產工藝,其酒中的酸、醇、酯主要物質不僅在種類、數量上遠遠高于新工藝白酒,被稱謂是白酒的色譜骨架成份,而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復雜成份,是決定白酒的風味和質量的重要因素。
純正的固態法白酒香氣純正,有濃濃的糧食香味,陳酒有濃濃的糟香味,口感醇厚,但固態法白酒制作工藝復雜,成本較高,市場價值也較高一些。