在紹興黃酒中,有一種加飯酒,它是紹興老酒中的頭牌。素有“酒中獨步”、“中華前列味”的美稱。它是在生產時改變了配料的比例,增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%。酒質醇厚,氣郁芳香。
它是以元紅酒為基礎精制而成的。顧名思義,“加飯”就是多加原料的意思。元紅酒,又稱狀元紅,因過去酒壇外壁涂朱紅色而得名。用元紅酒釀制的加飯,色澤深黃帶紅,透明晶瑩,顯露琥珀之光。
它的糖度高于元紅酒,酒精含量為18%-19%,總含酸量為0.45%,屬低濃度半干酒類。故酒味醇厚,兼備香、柔、綿、爽、并且酸、甜、苦、辣、咸五味俱全,一口喝下去,回味無窮。加飯酒的刺激性小,適量常飲,有興奮精神,促進食欲,生津,解除疲勞的功效。添入烹飪作調料,能除腥、增音、添味,并有健脾的效能。若用于制藥,能使藥性移行于酒內,從而增加療功。因此,加飯酒歷來為人們所喜用,成為紹興酒中之佼佼者。