黃酒是的民族特產,也稱為米酒(ricewine),屬于釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史較悠久、較有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒,黃酒沒有經過蒸餾,酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。
黃酒是我國較古老的飲料酒,它以糯米為原料,酒曲為糖化發酵劑,經釀造而成,品種及產地很多,較有名的是浙江省的紹興黃酒,又根據品類釀造方法的不同,有花雕、狀元紅、加飯酒、封缸酒、善釀酒、沉缸酒皆屬黃酒。而黃酒的酒精含量為15-20%,是比較理想的酒精飲料。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
黃酒糖度適中,呈琥珀色,黃中帶紅,香氣濃郁,醇厚可口,回味綿長,黃酒的營養價值高,是含人體必須氨基酸較的飲料酒,加飯酒中的17種氨基酸,其中有7種為人體的必須氨基酸,比啤酒還高5—10倍,并且黃酒的營養物質多為低分子糖類,易于人體消化和吸收,黃酒中還含有有機酸、脂類、微量醇和多種維生素。黃酒性溫辛大熱,味甘苦,溫通氣血,舒筋,健身通絡,養膚散濕,飲用適量黃酒具有幫助血液循環,促進新陳代謝的功效。在冬季飲服黃酒,可以祛寒、通經活絡,能有效抵御寒冷,預防感冒,尤其黃酒中加點姜片煮后飲用,既可祛寒,又可以開胃健脾。但要注意一是少量飲黃酒利多弊少,一般地每日折合150—200克為宜;二是黃酒的飲用可以根據酒的品種和氣候分別采用熱飲或冷飲;三是黃酒是很好的藥引子。