說起黃酒，相信大家都不會陌生，但是說起沉缸酒，可能很多人就是一臉迷茫了。其實沉缸酒也是黃酒的一種，它屬于甜型黃酒，因其在釀造過程中，酒醅必須沉浮3次，較后沉于缸底，故得此名。
沉缸酒已有160多年的歷史。據了解，此酒較早源于距龍巖縣15km的小池山溝。較初釀造的是糯米甜酒。較初釀造的是糯米甜酒，入壇埋貯3年后飲用，酒醇味厚，但酒度低，勁兒不足。后來在酒醅中加入20度左右的米燒酒，制得的酒稱為“老酒”。后又有進一步發展，在糯米醅中摻入“三干”（經3次兌酒，將9kg米釀制5kg50度的米燒酒），形成了別具一格的沉缸酒。沉缸酒是以優質糯米為原料，以紅曲、白曲為糖化發酵劑，屬改制型黃酒。其色澤紅褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒質醇原，入口甘甜，無稠粘之感，糖、酒、酸之味感協調，風味獨特，余味綿長。酒度為14.5度，常飲有滋補強身之功。“沉缸”二字由來，除了與它的釀造方法有關，其包含的內蘊和文化之精髓也非只言片語可盡釋其義。欲探秘沉缸之源，理先探秘閩西文化之源。史據可考,閩西文化上溯秦時百越,后五胡亂華,中原黎民輾轉千年，數次遷徙，終留于汀州，兼收并蓄越、畬、瑤等族的文化，人文與風俗融合，遂成閩越文化。幾經風云突變,歲月更迭,方成今日之客家文化與河洛文化，即閩西文化。千年百載，長途跋涉、頻繁遷徙,歷練先民敢于拼搏、勇于冒險進取之精神，又歷革命之孕育和洗禮，閩西人更具開放意識，賦予拼搏精神和樂觀豁達之性格。故，名為沉缸，乃樂生邁進、剛強弘毅、勇敢豁達、堅忍卓絕的閩人文化精神。
