黃酒品種繁多，制法和風味都各有特式，主要生產于長江下游一帶，以浙江紹興的產品較為。黃酒大致可分為：
糯米
1、按原料和酒曲分
糯米黃酒：以酒藥和麥曲為糖化、發酵劑。主要生產于南方地區。
黍米黃酒：以米曲霉制成的麩曲為糖化、發酵劑。主要生產于北方地區。
大米黃酒：為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產于吉林及山東。
紅曲黃酒：以糯米為原料，紅曲為糖化、發酵劑。主要生產于福建及浙江兩地。
2、按生產方法分
淋飯法黃酒：淋飯法黃酒將糯米用清水浸發兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的較佳溫度。拌加酒藥、麥曲及清水，經糖化和發酵45天就可做成。此法主要用于甜型黃酒生產。
攤飯法黃酒：將糯米用清水浸發16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經糖化和發酵60至80天做成。用此法生產之黃酒質量一般比淋飯法黃酒最好。
喂飯法黃酒：將糯米原料分成幾批。前列批以淋飯法做成酒母，然后再分批加入新原料，使發酵繼續進行。用此法生產之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發酵更深透，原料利用率較高。這是古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行。現在各地仍有許多地方沿用這一傳統工藝。的紹興加飯酒便是其典型代表。
3、按味道或含糖量分
˙甜型酒（10%以上）
˙半甜型酒（5%-10%）
˙半干型酒（0.5%-5%）
˙干型酒（0.5%以下）
4、按其它不同方式分
根據酒的顏色取名：
˙如元紅酒（琥珀色）
˙竹葉青（淺綠色）
˙黑酒（暗黑色）
˙紅酒（紅黃色）
5、較新國家標準中黃酒的分類法
干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量較低，較新的國家標準中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計) 。這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。在紹興地區，干黃酒的代表是“元紅酒”。
半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，故又稱為 “加飯酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發酵過程中，要求較高。酒質厚濃，風味優良。可以長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒，均屬此種類型。
半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到 較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁， 酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時間越長，色 澤越深。
甜黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，酒中的糖份含量達到10.00-20.00 g/100ml之間。由于加入了米白酒， 酒度也較高。甜型黃酒可常年生產。
濃甜黃酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。
加香黃酒：這是以黃酒為酒基,經浸泡(或復蒸)芳香動、植物或加入芳香動、 植物的浸出液而制成的黃酒。
6.根據加工工藝不同取名
加飯酒（原料用米量加多）
˙老廒酒（將浸米酸水反復煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用來培養酵母）
7.根據包裝方式取名
˙花雕（在酒壇外繪雕各種花紋及圖案）
8.根據特殊用途取名
˙女兒紅（女兒在出生時將酒壇埋在地下，待女兒出嫁時取出，敬飲賓客）
較后關于“黃酒的品種，黃酒的分類”小編已經給大家介紹清楚了，希望可以幫助大家更好地了解黃酒。了解更多關于黃酒知識，請隨時關注百科欄目！
