奶酒是以乳及乳制品為原料，經發酵加工制成的飲料酒。時下人們對奶酒多會感到新奇甚至有些神秘，事實上，奶酒在人類生活中有著非常悠久的制作和飲用歷史，而德國奶酒又是其中的佼佼者。
牧民推廣的天然飲品
奶酒的起源可上溯到大約7000年前的新石器時代。那時人類學會了家畜的馴養，飲用乳也是順理成章的事。當乳一時喝不完的時候，乳就會自然發酵變酸生成酸奶或酸奶酒。
據國際釀酒史料介紹，以牛乳和山羊乳為原料，原產于法國南部和前蘇聯高加索地區的飲品，名曰開菲（kefir），即牛奶酒。以馬乳為原料者，產于中國蒙古地區和中亞西亞一帶，稱為古美思（koumiss），即馬奶酒。牛奶酒發酵后需要蒸餾，故為蒸餾酒；而馬奶酒只需發酵成熟即可。牛奶酒蒸餾時，乳的固狀物被分離出來，因此比馬奶酒透明，酒精含量也較高。
真正意義的奶酒應該產生于游牧民族。畜牧業的發展推動了奶酒的普及，德國就是這樣的國家，畜牧業產值占農業產值的60％以上，自然條件和環境保護的理念給德國帶來大片的草場，大大提高了畜牧業的產出，同時乳肉制品在不斷地改善人們的飲食結構，提高人們的生活水平。
豪飲不傷身
傳統的糧食白酒清香純靜、口味醇和，特別受到人們的喜愛。但糧食白酒有很大的缺憾，它在釀造和蒸餾的過程中產生了幾種有害物質，其中對人體危害較大的是甲醇和鉛，甲醇4-10克就可導致中毒。鉛對神經系統、十二指腸、肝臟、心血管都能引起疾病。飲酒傷身主要源于有害雜質，這些毒性雜質人體攝入后輕則頭痛、惡心、嘔吐、重則昏迷、失明，甚至危及生命。
草原鮮奶雜質少，不含植物纖維，用其釀出的奶酒所含甲醇、異丁醇、異戊醇成份極低；鉛、汞等重金屬不足國家標準的十分之一；甲醛含量幾乎為零。故而奶酒飲后不上頭，不傷胃，不損肝，無異象，被眾多飲者譽為“豪飲不傷身”。
由于奶酒有害雜質少，負作用小，人體耐受程度高。有人飲后曾說，喝奶酒比喝同度數的其它白酒，酒量可以提高1－2倍。當然，這種說法并無科學實驗作依據，不過同樣酒量條件下，奶酒可以多喝一些卻是不爭的事實。
黃金藥見效快
奶酒治病已經成為現在保健生活中不可缺少的一部分，西方人在十九世紀就已經了解到奶酒對身體有很大的益處，在德國有一種叫kumis的奶酒，已經作為當時廣為流傳的靈丹妙藥。
kumis療法，出現在十九世紀的德國，東南部度假村十分興盛。這里為患者康復，配有合適的光照和不同的娛樂項目，在期間，還包括讓患者飲用大量的kumis奶酒。湯普森吉爾曼的1960年實用藥理報告中引述了kumis有利于多種慢性疾病，包括肺結核，支氣管炎，黏膜炎，貧血。
吉爾曼也表示，一大部分的成功患者認為kumis不是一種飲料而是他們的治愈劑，還有一部分人覺得是度假勝地的夏季氣候幫助了他們。
其中也不乏有一些知名的kumis治愈者，比如作家列夫托爾斯泰和契訶夫。契訶夫長期患有肺結核，在1901年接受kumis。
