通常,馬德拉在每 40 年甚至 30 年進行一次換瓶都是可以的。不過,如果你保存的馬德拉是為了經濟投資而不是個人享用的話,那么找一個知名的靠譜專家來換塞,以向他人確保你沒有將瓶中酒液掉包。
1、所需物品
(1)開瓶器
(2)空容器
(3)漏斗
(4)新木塞
(5)密封蠟
(6)手工換塞裝置
(7)玻璃球
(8)蒸餾酒
(9)小玻璃杯
(10)湯匙和咖啡匙
(11)鋒利的小刀
(12)干凈的毛巾
(13)爐子、可用于加熱的杯子
(14)茶托
準備好所有物品后,將其用滾熱的水清洗干凈(注意不要用洗潔精等清潔劑),然后置于干凈的毛巾上晾干即可。
2、具體操作
(1)提前將新木塞置于冷水中 24 個小時,讓木塞完全濕透。
(2)利用湯匙將酒瓶上原先的封蠟小心去除,然后可以用小刀將殘留的封蠟刮干凈。
(3)用開瓶器將木塞小心取出,并放置在一旁。雖然這個木塞不會被再利用,但是通過觀察木塞,你可以知道馬德拉的保存狀況。
(4)如果你想試飲,那么這時候就可以倒出一小部分。不過需注意的是,馬德拉需要陳上數年后方能飲用。
(5)將玻璃球置于玻璃杯中,然后倒滿蒸餾酒,并將事先準備好的茶托蓋住杯口,以防蒸餾酒揮發過快。
(6)將玻璃球置于毛巾上,殘余的蒸餾酒會迅速揮發。用茶匙小心將玻璃球送入瓶內,以讓馬德拉的液面回歸到正常水平面,不過注意不要離木塞底部過近,一般隔一兩指寬比較適宜。
(7)將濕透的新木塞置于蒸餾酒中消毒,然后再置于手工換塞裝置中。這時候請個幫手扶住酒瓶,然后你再將手工換塞裝置置于酒瓶上方。由于木塞在換塞裝置中緊壓后直徑會有所減少,所以當將其推入瓶內后,瓶內空氣會順著木塞邊緣擠出瓶外。如果推壓的動作過慢以至于木塞恢復原直徑的話,那么瓶內空氣就無法排凈,進而導致瓶內氣壓過高,這樣一來就會非常危險。一般來說,木塞需推入 3/4 的樣子,外邊剩余的部分可以用快刀切掉。
(8)讓木塞置于空氣中干燥 15 分鐘左右,然后用蒸餾酒將瓶頸外部擦拭干凈,以更好地進行封蠟操作。
(9)先將封蠟放入錫杯中,然后再置于爐子上加熱,選擇中火并隨時注意,因為蠟受熱后融化的速度非常快。當封蠟完全融化后,將馬德拉酒瓶倒立過來,浸入封蠟中,直至瓶頸覆蓋有兩指寬的封蠟后,快速將其拿出。大約再過一分鐘,瓶頸處的封蠟就會再次硬化。剩余的封蠟可以繼續留在杯中,供下次使用。
值得一提的是,老式酒瓶可能禁受不住突然的高溫(加熱的封蠟溫度較高)以致碎裂,為了安全著想,用吹風機或者其它設備稍微加熱一下瓶頸處,這樣可以減少溫差,危險性也降低了許多。此外,這樣一來,木塞能夠完全得以干燥,蠟也能封得更緊。