雪利酒既有干型也有甜型，那么年份雪利酒呢?我們知道，正常情況下，雪利酒一般會在發酵完成后進行強化，因此大部分雪利呈干型，如歐羅索(oloroso)、阿蒙蒂亞(amontillado)和帕羅卡特多(palo cortado)等，年份雪利也不例外。
然而，當一款年份雪利經過長期陳年后即將裝瓶時，它基本呈干型而且橡木味濃重，于是部分酒窖大師也會考慮加糖來進行平衡，這樣一來年份雪利也可以是甜型風格。當然，加入少量 px 甜酒也是一個好方法，這樣會使年份雪利變得更加容易入口，而且好的年份雪利就是那些在加入 px 甜酒后依然熟成數月甚至幾年的雪利酒。還有第 3 種方法是，像波特酒一樣提前打斷發酵進程，這樣就會以自然的方式保留更多的糖分。
