不可否認的是,索雷拉體系對于雪利酒而言至關重要,大部分雪利也的確是通過這種方式生產出來的。然而,重點是,索雷拉體系并沒有伴隨著雪利酒的出現而出現,索雷拉正式應用是在 18 世紀下半葉。那么在索雷拉體系發明之前,雪利酒世界是怎樣的呢?
你沒猜錯!那時候所有的雪利酒都是年份雪利。即便是索雷拉出現后,年份雪利也沒有完全消失,至少持續生產至 20 世紀。如今,依然不乏年份雪利酒的存在。不過少有酒莊會真的去發布一款年份雪利,這正是其罕見的關鍵原因。不管它們終會不會出現在市面上,可以確定的是,幾乎所有雪利生產商都會預留幾桶年份雪利備用。
到了 20 世紀 90 年代,西班牙知名的雪利酒集團之一岡薩雷比亞斯(gonzalez byass)和威利漢寶(williams & humbert)這 2 家生產商開始對年份雪利進行商業化運作,緊接著市面上出現了真正的年份雪利酒。近年來,已經有越來越多的酒莊開始生產年份雪利。