黃酒是我國的民族特產，也是世界上最古老的飲料酒之一。 它是以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲或來曲中含有的多種微生物的共同作用，釀制而成的發酵酒。黃酒的釀造工藝如下:1.原料選擇。黃酒釀制的主要原料是黏性比較大的的糯米、大米、黍米和大黃米。制黃酒的原料應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。2.米的精白。大米外層含有脂肪和蛋白質，會給黃酒帶來異味，降低成品酒的質量，因此要通過精白( 碾米加工)把它除去。3.浸米。其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化。在釀制黃酒的過程中，浸米的酸漿水是發酵生產中的重要配料之一。操作中，浸米的時間可長達16~ 20天。米中約有6%的水溶性物質被溶于水中，由于米和水中微生物的作用，這些水溶性物質被轉變或分解為乳酸、肌醇或磷酸等。
