清酒，一種僅以大米、水和酒曲為原料釀造的酒，被稱作日本國酒，日本人對于清酒的狂熱，是我們難以想象的。清酒分為熏酒、熟酒、爽酒、醇酒四大類，每一種的香氣、酒液的顏色、口味的醇厚度皆有所不同，喝起來也有其不同的講究。
爽酒
在這四種清酒中，爽酒的香氣與味道都是比較輕的，酒液清澈透明，入口清爽凜冽，比較好的清酒還會有回甘。它的度數也不高，只在13~14度，是喝清酒入門的極佳選擇。喝爽酒的合適溫度在5℃~10℃，與前菜、白身魚刺身、壽司是很好的搭檔。至于杯子，則是細長的喇叭形為宜。
醇酒
醇酒比起爽酒來，口感就相對醇厚得多。它也沒有什么很濃的香氣，但帶有一股稻米的幽香。它的顏色偏黃，質感扎實，與傳統和食、粵菜、川菜、上海菜等搭配起來亦是相得益彰。醇酒各種溫度都很適宜，不論是冰鎮、常溫還是溫一溫，用傳統的酒盅盛上一盅，都能喝出不同的口感來。
薰酒
薰，日語是薫り，意為香氣。顧名思義，熏酒自然是擁有這四種清酒中最華麗的香氣的了，也是日本本土以外最受歡迎的一類。薰酒的香氣多為優雅的花香、果香，釀制之時采用上等的大米加入香氣濃郁的酵母而成。熏酒飲用的溫度不宜太低，否則會影響香氣的揮發，因此冰飲在8℃~10℃為宜，溫在35℃左右，配以壽司或者刺身。
熟酒
如果說前面三種酒是青春少女，那么熟酒無疑是熟女風情。熟酒必須經過熟成，最少也在一年以上，除了酒液會變成漂亮的金黃色或琥珀色以外，它的口感和香氣也因經年而變得復雜、多層次，有如成熟女子，越品越有味道。常溫飲用就可，搭配江南菜，吃起來便生一股江南風情。
在這暑氣至盛的大夏天，最愉快的莫過于吹著空調，對著陽臺外邊的朗朗夜空，斟上一杯清酒，與明月對飲了。一口下去，暑意全消！
