花雕，指紹興酒中品質上等的一類加飯酒，主要產自浙江紹興一帶。用優質的糯米，上好的酒麴加上當地的泉水，按古法釀制再窖藏數年而成，品質較一般的紹興酒更好。花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。由于日后從地窖拿起之時，酒量往往只余最初的三分之一，所以傳統上也可以混合新酒一起喝。
一、花雕酒與女兒紅的不同
首先，花雕酒是從古時的“女兒酒”演變而來的。早在宋代，浙江紹興幾乎每家都會釀，而且每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。
唐宋花雕酒
其次，是待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時以酒款待賀客。
然后，花雕酒選用的是上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為液體蛋糕。
另外，貯存時間不同，花雕酒有三年、五年、八年、十年，甚至幾十年陳等，總的來說，以陳為貴。花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，而且具有保健功效，有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等作用。
女兒紅花雕酒
二、花雕酒的喝法
像現在天氣比較熱的夏天，可以在不低于10年的陳釀花雕里放入幾顆話梅(不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食)，用電熱壺(一般用小砂鍋較好)加熱微開后再煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮，以10至15℃為佳，加冰塊飲用亦可。
如果是在冬天飲用的話，可以在其中加入姜和枸杞子用砂鍋煮沸10分鐘，趁熱喝。也可將雞蛋打入酒中，燒熱時成蛋花狀，倒入杯中酒香撲鼻，暖人心腸，細品慢酌、其樂融融，具有養身健體的功效。
