龍舌蘭（Agave）自古以來就為當地人所熟悉，其制作古法，頗為簡單，將龍舌蘭莖中的汁液取出后，汁液就會自然化成酒。古時阿茲特克人（Aztec）以此祭神，今稱為普逵酒。普逵酒之貌與奶酪相似，墨西哥人喝普逵酒時，多數混合水果、辣椒醬、墨西哥茶、胡椒、蒜、鹽、茴香酒，味道獨特。而以龍舌蘭莖汁所生產的蒸餾酒，泛稱為梅斯卡爾酒。特奎娜酒則本為此等蒸餾酒之一種。特奎娜酒的生產過程受政府監管，只許以藍色龍舌蘭釀制。
龍舌蘭（Agave）在沙漠邊緣生長，葉圓肥而有刺，偶有人誤會龍舌蘭是仙人掌，但兩者不同。相傳龍舌蘭每一個世紀只開花一次，為何有此講法呢？龍舌蘭從種子長至成熟，需時最少7年，但成熟之后，只在時機合適時，才開花結籽，種子散播后就枯死。龍舌蘭花外貌奇特，開花前，先在中央長出莖狀物，高如幼樹，此莖狀物的頂部有分支，外貌如樹冠，分支上有花千朵。或許龍舌蘭成熟期長，長成后又不必立刻開花，故令人以為等看花要等一世紀吧。
當地人取葉刺與花莖制作工具與生活百物，種植龍舌蘭不是難事，因為龍舌蘭不用灌溉。龍舌蘭莖內儲存大量汁液，汁液猶如人體脂肪，貯存養份，汁液內含菊糖（inulin）。龍舌蘭在開花時，就耗盡此營養以長花結籽。而當地的人早在古代就取此汁液，以土法制酒，此種酒名叫普逵酒（Pulque）。
普逵酒的制作古法，頗為簡單，將龍舌蘭莖中的汁液取出后，汁液就會自然化成酒。菊糖是不甜的，化成酒之后，味道就變得豐富。古時阿茲特克人（Aztec）以此祭神，凡人是不準喝的，孕婦與老人則為例外。阿茲特克人祭神時，亦以人作犧牲品，此等犧牲者于祭祀前也喝普逵酒。
普逵酒的顏色白如乳液，濁稠如稀漿糊。有學者發現這種酒不是由酵母制成的，而是由細菌與酵母協力制作，菊糖因而分解成多種營養與味道，而此等細菌也常見于奶酪之中，所以普逵酒之貌與奶酪相似。而今墨西哥人喝普逵酒時，多數混合水果、辣椒醬、墨西哥茶、胡椒、蒜、鹽、茴香酒（anisette），味道獨特。
或因歐洲人的啤酒曾經搶去普逵酒商的生意，近年普逵酒亦為當地人保衛傳統風俗的象征物，有普逵酒商店（Pulqueria）起名為「星普逵（Starpulque）」，以此揶揄美國的連鎖咖啡店Starbucks。普逵酒雖有罐裝飲品出售，多數人依然偏愛去普逵酒店喝新鮮的制成品。故此，在美洲以外的地方，此種古老酒味，依然頗難嘗得到。
另有一種酒同樣來自龍舌蘭，而且各地的人也很容易買得到。這種酒有兩種稱呼：或叫梅斯卡爾酒（Mescal或Mezcal），或稱特奎娜酒（Tequlia）。以龍舌蘭莖汁所生產的蒸餾酒，泛稱為梅斯卡爾酒。特奎娜酒則本為此等蒸餾酒之一種。
以蒸餾術制作烈酒，在當地因何而起，起于何時，尚待學者考究。此蒸餾酒的制作方式，與前述的古老普逵酒不同。普逵酒所取的龍舌蘭莖汁是生的，但制作梅斯卡爾酒或特奎娜酒，則要先收割龍舌蘭，切除其葉，以大火爐煮熟莖部，令莖中的菊糖化成另一種糖。以化學家的講法，煮莖就是為了「水解」多醣體（saccharification）。將酵母加進熟汁里，就能發酵制酒，發酵后的汁液再經蒸餾之后，蒸餾酒即成。有人以傳統手工釀酒，也有釀酒廠以機器制造。
特奎娜原為鎮名，此名來自17世紀某總督之名。當時墨西哥由西班牙人統治，酒則由政府專賣，但因西班牙本國遙遠，酒運到墨西哥太貴，買者少，因而使專賣稅收少。政府為增稅收，就將專營牌照發予特奎娜鎮一帶某幾個家族的作坊。此等作坊出產的蒸餾酒，從此由當時的政府專賣，而今都是特奎娜酒的老品牌了。在1972年前，「特奎娜酒」的意思，就是在特奎娜鎮一帶出產的龍舌蘭蒸餾酒，其成份與龍舌蘭品種并無規定。此年以后，特奎娜酒的生產過程受政府監管，只許以藍色龍舌蘭（Blue Agave）釀制，政府偶爾派人往農田抽取植物樣本，化驗龍舌蘭的基因，以查明生產者所種的藍色龍舌蘭是否純種。
墨西哥人飲龍舌蘭蒸餾酒時，多數只喝純酒，不加其他材料。但此種烈酒傳到世界各地后，多數都市人也將之制成雞尾酒在酒吧喝。純種龍舌蘭、官方證書、酒吧的調酒師與雞尾酒，仿佛為「特奎娜」除去鄉土氣。難怪其他釀酒商紛紛學特奎娜酒，以產地之名做新的品牌宣傳了。
