楊梅是一種酸甜可口的水果，具有很高的食用和藥用價值，隨著人們對健康的重視，楊梅酒也逐漸成為人們比較熱衷的飲品之一，因此許多人都開始了探索楊梅酒的做法，家庭自制楊梅酒成為了一種盛行。下面隨著小編一起來看看楊梅酒釀制的做法吧。
楊梅酒的制作方法一
【做法】將楊梅清洗干凈后混合白糖放入瓷罐中搗碎，在加蓋密封(可稍留空隙)，大約7-10天，自然發酵成楊梅酒。用紗布過濾出果皮，將過濾過的楊梅酒放入鍋中煮沸，冷卻裝瓶密封保存，就可以隨時的飲用了。
這種做法發酵時間比較短，楊梅泡制7-10天即可完成。
楊梅酒的制作方法二
（1）原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草以及枯枝落葉等。
（2）清洗：用流動清水漂洗10-15分鐘后，洗去泥沙等雜質，瀝干水分。
（3）絞汁：將原料放入桶或是缸內搗爛，然后用干凈的紗布絞汁。每100公斤楊梅可以絞出果汁70公斤左右。
（4）加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70-75℃（注意不能用鐵鍋），經過15分鐘即可使蛋白質以及其它雜質凝固析出。
（5）發酵：待果汁冷卻后用吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中，（注意發酵前全部用具必須消毒滅菌，用硫磺燃燒熏8-10小時），每100公斤的果汁加酒曲2-3斤，攪拌均勻后蓋好缸蓋，保持室溫在25-28℃，經過3-4天酒度可達5~6度。
（6）加料：將發酵好的酒用吸管吸入另外的缸或是桶中，根據發酵后的酒度，加入60-65度的白酒，使酒度達20度，再加入10-12%的蔗糖，攪勻后蓋好。
（7）貯藏：在10-15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。
（8）裝瓶：將酒用紗布過濾后，再裝入瓶中。
（9）殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，就可以飲用。
這種做法楊梅需要在10-15℃的溫度下泡制兩個月才可飲用。
楊梅酒的制作方法三
原料準備：楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。
做法步驟：
（1）楊梅用鹽水泡浸15分鐘后，用清水洗凈；取出100克冰糖做備用。
（2）選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒。
（3）將洗好的楊梅放置自然晾干后，把晾干的楊梅依次輕放到玻璃容器中。
（4）按一層楊梅一層冰糖的順序放入玻璃容器中，放好楊梅和冰糖后，倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分。
（5）接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處，每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時就可以喝了。
飲用前可冰鎮一下，喝時的口感會更好。
以上就是關于“楊梅酒釀制的做法”的相關介紹，釀制楊梅酒的方法有很多種，小編在此就不一一介紹了。從上文的內容我們可以看出，楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內為宜，時間越久，酒色越深。但是存放的時間也并不一定，可以根據個人的口味而定。大家還在等什么呢，趕緊自己做來嘗嘗吧。
