紹興酒主要指中國浙江省紹興市出產的米制釀造酒，在紹興以外的地方釀制的應稱為黃酒。正所謂天下黃酒源紹興，黃酒是中國特有的酒種，以小米、糯米等谷物為原料釀制，起源可追溯到商周時期。
黃酒與啤酒、葡萄酒并列為世界三大古酒，其獨特的酒曲復式發酵法，使黃酒不成為東方酒種的典型代表，更在人類釀酒史中獨樹一格，占據了無可動搖的地位。
華夏民族經兩千多年的知識與經驗積累，釀制黃酒的技藝極為純熟，也因產地與釀酒原料的差異，而出現諸多種類的變化。其中紹興酒被視為中國黃酒的代表，其獨特的釀制工藝，也被中國國務院列入國家級非物質文化遺產中。
紹興酒的前身是山陰甜酒，由古代越國的濁醪演變而成，故又稱為越酒。南北朝時期，會稽山陰一帶（今紹興市）生產出澄清過的黃酒。這時的酒已具備紹興酒的基本特質；而到了唐代，會稽山陰成為知名酒鄉，山陰甜酒的名聲也在文人雅士的推崇下逐漸流傳開來。
南宋時建都會稽，改其名稱為紹興府，至此山陰甜酒也更名為紹興酒。由于政策的提倡，宋代的紹興釀酒業進入了巔峰時期。明代紹興開始陸續出現一些較大的釀酒作坊，這些酒坊擁有相當程度的技術及資金，顯示紹興酒業正式邁入了商業化時代；而到了清代，紹興出現更多大規模的釀酒坊，紹興黃酒至此成為揚名海內外的名酒。
黃酒自古就是相當受歡迎的酒款，與華夏文化的發展密不可分，而自漢朝到北宋的1200年間，知名的酒文化名人曾出不窮，也讓黃酒在中國歷史上留下璀璨的足跡。
魏晉時期，紹興黃酒的風味受到魏晉名士的爭相追捧，包括陶淵明、竹林七賢與建安七子中的三曹（曹操、曹丕、曹植父子）都是愛酒之人；而經過唐代李白、杜甫、孟浩然、白居易等詩人的推波助瀾，更提升了黃酒在文人雅士心中的地位。此后又有北宋文學家蘇東坡、理學家張載，南宋詞人陸游和李清照。一直到近代作家魯迅、教育家蔡元培等，無數藝文界名流都在飲酒一事上表現明顯的愛好，對黃酒的特殊情感更是不言而喻。
謝村黃酒
中國黃酒譜系
黃酒的酒精濃度約14%～20%，屬于低度釀造酒，除了直接飲用，也常用于中式菜肴的烹調；而在中醫的觀點上，黃酒性質溫和，既可做為藥引，本身又含豐富的營養素，其中包括數種人體無法合成的胺基酸，而有液體蛋糕之稱。
黃酒以麥曲或小曲作為糖化發酵劑釀制，傳統的釀造程序為浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒和包裝，而根據釀造方式的差異以及含糖量的多寡，所釀成的黃酒可分為乾黃酒、半干黃酒、半甜黃酒以及甜黃酒等四種類型。
乾黃酒是含糖物質較少的黃酒，口味新鮮清爽，如元紅酒；半干黃酒又稱為「加飯酒」，加水量少而含飯量較高，糖份來不及完全發酵而微甜，口感柔和醇厚，如花雕酒。
半甜黃酒是以釀好的黃酒取代水加入發酵醪中，使酒精濃度提升，酵母生長受限，所以酒體含糖量較高、鮮甜爽口，如善釀酒。甜黃酒則以淋飯法釀造，將原料先制做成酒釀，待糖化到一定程度后，又添加高度數的白酒來限制發酵。甜黃酒成品綿甜而醇厚，如封缸酒（又名香雪酒），
花雕酒與女兒紅
說起紹興黃酒，不得不提花雕這種特別的酒款，不僅酒體柔和、香氣馥郁，經常用于烹調，名間流傳的俗諺：弄瓦制新釀，封泥入窖藏，二八出閣時，醺紅新嫁娘，指的更是花雕酒背后的象征意義。
花雕酒又名女兒酒，源于紹興地區舊俗，當地人會在家中子女出生時，以彩繪雕花的酒壇盛裝美酒，埋入地底儲藏，以在孩子未來的婚禮上做宴客之用。為男嬰埋的花雕酒稱為狀元紅，盼男孩將來飽讀詩書、高中狀元；為女嬰埋的酒稱為女兒紅，如女孩不幸早夭就好比花之凋謝，據聞也是花凋一名的由來。
