家里炒菜的時候,突然發現料酒用完了,怎么辦呢?料酒可以用什么代替呢?料酒是專門用來烹飪的酒,不能作為普通酒飲用,但其實替代品還是很多的,像白酒、黃酒、啤酒等都可以,但最適合的就是黃酒,因為料酒本就是黃酒作為基酒調配而來的。
料酒用黃酒來代替最合適
料酒顧名思義就是專門用來烹飪調味使用的酒,這并不是現代發明的,在我國可是有上千年歷史,而且日本、美國、歐洲一些國家,都有使用料酒的習慣,那做菜時沒有料酒可以用什么代替呢?其實白酒、黃酒、啤酒、紅酒都可以,但最合適的就是黃酒。
要知道料酒本身就是用黃酒為原料,然后加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等一系列香料釀制而成的,算是黃酒的一種配制酒,其營養也非常豐富,含有黃酒必備的8種氨基酸,而且是人體無法自行合成的,所以用料酒燒菜是非常不錯的。
料酒燒菜不僅可以起到去腥的作用,還能夠增味,在被加熱時,可以產生多種花果香和烤面包的味道,而且賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的發育也有好處,所以沒有料酒,用黃酒代替是最合適的,不過黃酒要貴很多。
其次就是啤酒,酒精度大多在8°左右,也有12°的,能夠起到一定的去腥效果,但啤酒含有大量氣體,揮發性是很大的,尤其是受熱后,很容易在還沒有起到去腥的效果之前就揮發掉了,所以用啤酒就需要多放一點,否則起不到去腥效果。
然后就是紅酒、威士忌、白蘭地等,這類洋酒也可以用來去腥,效果相對來說還是不錯的,而且還帶有獨特的香味,但因為洋酒的橡木桶味以及一些其他的味道比較濃,容易改變菜肴本身的味道,所以需要少放一些。
最后就是白酒,白酒的酒精度相對較高,一般都是40°以上甚至50°以上,較高的乙醇含量會一定程度破壞肉類中的蛋白質和脂質,而且糖分和氨基酸含量低,提味效果不明顯,所以在沒有其他酒的情況下,才會選擇白酒。
現在你知道料酒可以用什么代替了吧,大多數酒都是可以的,只不過效果不同而已,最合適的就是黃酒,最不合適的就是白酒,不管用什么酒代替,其成本都大于料酒,而且料酒本身的營養很豐富,可以家中常備。