白酒很多人都嘗過，但中國最古老的黃酒，很多人卻沒有機會品嘗，那到底正常的黃酒是什么味道口感是甜還是酸？其實正常優質的黃酒，能夠品嘗到酸、甜、苦、辣、鮮、澀等六味，不過酸度一般都不高，而甜度就得根據等級來區分了，市面上絕大多數還是以微甜為主，
正常黃酒的味道
正常的黃酒在細品之下，都可以感受到酸、甜、苦、辣、鮮、澀六味，馥郁芳香，酒味醇厚，而這些味道的來源就是黃酒中的20多種氨基酸，不過市面上絕大多數黃酒，喝起來都是微酸、微甜的半干型加飯酒。
黃酒會根據甜度來進行分級：1、元紅，干型，含糖量低于15g/L，在浙江省以外非常少見。2、加飯，半干型，含糖量15-40g/L，因為其裝壇時在壇口會有特殊花紋所以又稱花雕。大約是市場上最主流的黃酒了。
3、善釀，半甜型，含糖量40-100g/L，以元紅酒代替水進行二次發酵。隨著酒液中酒精度的提高，酵母無法繼續工作，因此停止發酵，得以保留更多糖分。
4、香雪，甜型，含糖量高于100g/L，相對于善釀用酒精度較低的元紅代替水，用糟燒白酒代替水進行二次發酵，所以度數更高，一般在20度以上，口感也更甜一些。
至于酸度，黃酒多少都會有一點酸味，這是酵母代謝產生的，市場上的黃酒都是二次灌裝，再加上酒精度本身就低，所以黃酒就很容易與空氣接觸發生氧化反應，同時酒精揮發，就會導致黃酒變酸。
但微酸才是正常的，如果酸度比較高，那說明已經開始變質，不建議飲用，但變酸的黃酒也不用直接丟棄，可以用來炒菜代替料酒，能起到很好的去腥、提鮮、增香的效果。現在你知道正常的黃酒是什么味道口感是甜還是酸了吧，大多黃酒微酸、微甜，還帶有一絲苦澀，高甜也正常，但高酸就不正常了。
