位于日本山形縣的水戶部酒造，是一家年產量約800石（約14.4萬升），釀造了“山形正宗”、“Malola”等品牌的中小型酒造。
作為水戶部酒造第五代老板兼釀酒杜氏，水戶部朝信希望用自己的力量，將自家產品推出山形縣，推向全日本，乃至全世界。
“身為中小酒造的社長，不僅什么都需要親力親為，做出自己的特色也是酒造經營的重中之重。”
1996年大學畢業后，水戶部朝信沒有第一時間繼承家族事業，而是進入了商社大拿“丸紅商社”，立志到國外工作發光發熱，為家庭帶來更多的經濟效益。
然而，天總有不測風云，在水戶部朝信工作第四年，老家的父親告訴他，酒造目前經營情況非常不好，若他不能回來幫忙，很有可能倒閉。
“既然志愿是走向世界，那何不回到山形，把自家的酒推向世界呢。”
懷著這樣的心情，水戶部朝信推掉了當時已經到手的國外派遣任務，辭掉商社的工作，只身返回了山形縣。
截至今天，在水戶部朝信在任的20年間，水戶部酒造進行了幾項改革，包括但不僅限于以下項目：
1、從只在山形縣銷售產品，變為以各大賣場為媒介，推向全日本銷售產品；
2、全部產品不再添加釀造酒精，專攻純米酒；
3、盡量選取山形縣本地產原材料，產品分類更偏向地酒，更細致化與特色化；
4、與山形縣年輕酒造聯動，員工互通信息，爭取將山形縣的酒做大做強。
在這片較為守舊的市場環境中，做出如此大刀闊斧的改革并非易事。而幸運的是，這樣的改革也為水戶部酒造帶來了不小的收益——目前，全日本有大大小小60余家商店正在售賣水戶部酒造的產品，數量較2000年時有明顯增長；而在2018年IWC（International Wine Challenge）的SAKE部門，水戶部酒造更是有2款產品：山形正宗-Malola（鏈接在這里），山形正宗-夏之純米（鏈接在這里）獲得最高等級的金牌，足以見得水戶部酒造的品質。
而2018年，水戶部酒造更是在山形縣包下了一片屬于自家酒造的田地，用于種植當地特色酒米“出羽燦燦”。
使用酒造當地特產酒米來釀酒屢見不鮮，而自己包場種植酒米卻并不常見。水戶部酒造在這片田地上盡最大可能減少了農藥的使用，讓水稻也最大程度保留了酒米本身的味道，在釀造成酒時，最原始的米香得以保留。
這片稻田被命名為“稻造”——既表示水戶部酒造在該地種植酒米的決心，同時這個名字也是酒造老板兼杜氏水戶部朝信中學時候同學對他的愛稱。兩種意義，既象征傳承，又代表水戶部酒造一次次超越自己能力極限的決心。
使用這片田地釀造的純米吟釀，于2019年年底初次問世。生酒的工藝讓這款酒清涼感十足，精米60%達到吟釀等級后，米香十足的同時口感銳利，猶如喉嚨被鋒利的太刀劃過，十分強勁有力，非常適合冷飲飲用。
這款象征的傳承與超越的產品，便是今天的推薦好酒。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
山形正宗 稻造 純米吟釀
品類：清酒
產地：日本山形縣
原材料：米，米曲、水
米種：出羽燦燦（100%由水戶部酒造自家米田栽培）
精米步合：60%
酒精度：15%abv
容量：720ml
出廠日期：2022年7月
最佳品嘗溫度：5-40℃
風味：帶有淡淡的香蕉、梨子的香氣；口感柔和，帶有梨子、蒸米的香味，少許鮮味，尾段有辛口感；余韻中等，收結干凈。
（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）
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