在希臘獨立于奧斯曼帝國之后，第一家茴香酒（ouzo）廠于1856年在Tyrnavos（蒂爾納沃斯）成立。
在茴香酒之前，有tsipouro（齊普羅酒），基本上是希臘格拉巴酒，可以追溯到14世紀。茴香酒來自tsipouro，雖然它在風味和生產方面有很大差異，用于制作茴香酒的基本精神高于tsipouro，而茴香酒則必須是茴香味。Ouzo是由葡萄的基礎精神制成，然后被甘草味（在苦艾酒或薩姆布卡酒中找到的相同的香調）。
“ouzo”這個名字的起源受到廣泛爭議，希臘詞典在邏輯上從土耳其詞中得出葡萄，烏佐酒。其他人認為“ouzo”來源于意大利人烏佐酒（“用于馬賽”），其上印有19世紀Tyrnavos的出口，這個名稱代表了一個優質的產品，如茴香酒。
這種酒具有希臘風味 – 該國有權將茴香酒稱為純希臘產品，因為它具有受保護的原產地標記，只能在希臘和塞浦路斯生產，萊斯沃斯甚至還有一家茴香酒博物館。
Ouzo在96％ABV的銅蒸餾器中蒸餾，并用茴香和偶爾的香料調味，如香菜，茴香，豆蔻，丁香和肉桂。這產生了一種稱為茴香酵母的溶液，然后將其蒸餾數小時，以約40％ABV出現。根據法律，成品必須含有至少20％的起始茴香酵母，并且至少含有37.5％的ABV。
Ouzo傳統上與水混合并在冰上供應，由于茴香的油脂，使其呈現混濁的白色。你也可以直接從小玻璃杯里喝它，您可以在整個希臘找到ouzeries，那些供應茴香酒的小餐館供應傳統的地中海美食。這種開胃酒最好吃魷魚，章魚，羊乳酪，炒西葫蘆和橄欖等希臘菜肴。
因為酒精含量很高，所以當你不吃東西時，它的味道很差，在其他國家，ouzo通常在用餐開始前冷藏。
