椰（學名：Cocosnucifera）是棕櫚科椰屬唯一的一種大型植物，椰子是椰樹的果實，常見于熱帶地區。椰子樹普及的原因之一在于其果實可以在海中隨風浪漂流上千公里后在離母樹非常遠的地方落地生根。一般商業售賣的椰子在收割時仍是綠色的未成熟果實，略呈三角形狀，大小接近足球。在泰國南部人們會利用訓練過的獼猴來采摘椰子。
一般在原產地以外出售的“椰子”實際上是椰子棕色的核，也叫作“椰仁”，是椰子的種子。在核外面實際上還有相當厚的纖維質和堅硬的綠色果皮殼層。為了節省運輸消耗，核外的部分一般在運送前就已去除。核內含有約一升味道清甜且幾近透明的椰汁和乳白色的果肉。
椰子酒的歷史可追塑到宋代以前。宋代的大文豪蘇東坡謫居海南時入椰林暢飲椰子酒，寫下詩句“美酒生林不待儀”贊美椰子酒勝過古代釀酒始祖儀所釀的美酒。椰子酒的制作工藝要求高，制作出的椰子酒非易事，因此做椰子酒的椰子水、椰漿要及時處理，要有很高的技術，才能得出較好的成品。
椰子
椰子酒的制作方法
選品：選用印尼進口大椰子，為什么選擇大椰子，因為大的椰子容量比較高，這也避免了制作出來的椰子酒容量不夠的現象，挑選出椰子以后經過打磨，把椰子表面的一層表皮給刮掉，在打磨成光滑狀。這樣出來的椰子看上去就很光滑。
抽汁：把選好的椰子用高壓抽汁機把椰子里面的汁抽出來，抽出來的汁放在干凈的容器里面備用。
選酒：精選原漿酒，加入椰汁，經過一整套科學.特.完整.嚴謹的工藝流程，把基酒注入到椰殼里面.
椰子
發酵：讓基酒和椰殼里面的椰肉共融，
出酒：椰子酒晶瑩透明，其香清雅，其味醇美甘爽。說它是酒，卻沒有酒的刺激感。斟上一杯觀色聞香，小飲一口細細品味，只覺得一股清香沁人肺腑，一股淡淡的甘甜滋潤心田，令人心曠神怡，飄飄然回味遐想
