今天要來介紹的是被稱為巴西國酒的卡莎薩（Cachaca），或稱巴西甘蔗酒，是以甘蔗汁為原料釀造的蒸餾酒，產于巴西，被稱為巴西國酒的卡莎薩，年產量高達13億升。
卡莎薩是用甘蔗汁蒸餾而成的酒精飲料，每年5-11月，新鮮綠甘蔗被砍下后，去除葉子榨汁，法定只能采用第一道榨取的甘蔗汁為原料，當日收獲的甘蔗立刻就被榨成汁。
卡莎薩是用甘蔗蒸餾而成的酒精飲料，卡莎薩發酵時，經傳統銅壺蒸餾器制成，經常加入新鮮檸檬汁來調節發酵溶液ph值，還會加入玉米粉、淀粉等谷物添加物以促進酵母發展。根據法規，裝瓶濃度必須介于38%到48%之間，每公升不得添加超過6克的糖。
卡莎薩和蘭姆酒常常被拿來做比較，那到底有哪些不同呢？卡莎薩與蘭姆酒都是以甘蔗作為原料釀制，但兩者制造方法不同。cachaca以甘蔗汁發酵、蒸餾，再置于木桶內熟成。蘭姆酒則主要以糖蜜或蔗糖發酵而成，甜度較高，常用于制作甜點。
卡沙薩酒憑借濃烈的味道，低廉的價格被認為是巴西平民的飲品。如今，由于它甘醇而富于異國情調的口味和豐富的可兌性，卡沙薩開始在世界各地受到歡迎。在世界消費量最大的蒸餾酒中Cachaca排名第三。目前Cachaca最大進口國是德國、巴拉圭、意大利、西班牙和葡萄牙。
另外，卡莎薩酒也可以在桶中陳年，陳年年限不得低于12個月，卡莎薩的木桶取自許多南美當地木材品種，而不同的木材種類對陳年效果的影響非常大。
Jequitiba rosa卡林玉蕊木，最適合給卡莎薩陳年的木桶，能保有酒液本身的風味，同時不對顏色產生過多影響，使得酒液更加柔和適口。Balsamo秘魯香脂樹，能夠賦予酒強烈的草本氣息，以及淡淡的黃色。Carvalho薔薇木，賦予卡莎薩香料和烘烤氣息。Imburana巴西豆木，減少酸度和酒精度，使得酒體非常圓潤。
