仙人掌(Picklyly pear cactus)是制作多汁仙人掌葡萄酒的絕佳選擇,這種仙人掌在美國西南部大量生長,秋季開始結紫色果實,去皮后會散發出甜美的西瓜狀香氣。
仙人掌葡萄酒的制作步驟
1.在一個大鍋中煮4升水,將仙人掌果放入一個大碗里,將水倒在仙人掌果上,浸泡幾分鐘,然后倒掉水。
2.等到仙人掌果實完全冷卻(約20分鐘),剝去仙人掌果的表皮,小心不要觸摸仙人掌刺,并將仙人掌果放在砧板上。
3.將仙人掌果切成3厘米的塊,放入大鍋中。加入2升的水,將仙人掌果煮沸。將火力調低至中等溫度,使其沸騰不超過15分鐘。蓋上鍋,留出足夠的時間讓它冷卻到室溫。
4.將大網袋放在大木桶上,將剩下的所有水果和果汁倒入袋中。壓縮并擠壓袋子直到所有汁液倒入發酵桶中。在酸混合物,糖和葡萄酒酵母中加入營養素,攪拌混合物直至所有糖溶解。
5.蓋上桶密封并將其存放在溫暖的地方一周,每天檢查并攪拌混合物,七天后,加入少許水等待發酵。
6.將葡萄酒沉淀物(酒糟)放入另一個桶中,然后加水直至充滿。蓋上桶,靜置21天。(您現在可以清潔并丟棄原始鏟斗中剩余的沉淀物)。重復此過程,然后再過60天再重復一次。
7.清潔葡萄酒中剩余的沉淀物,如果需要,再重復步驟6。將葡萄酒倒入一個黑暗,略微潮濕的地方一年。365天后品嘗葡萄酒進行采樣或留出更多時間以獲得更好的老化和質量。