柿子酒是以柿子為原料，經過發酵蒸餾而成的果酒。柿子是世界上最甜的水果之一，當柿子完全成熟時，可以釀造出一種具有果香的酒。
由于柿子種含有大量的還原糖，主要成分是葡萄糖、果糖和甘露醇。這些糖通過酒精發酵分解成酒精和二氧化碳，發酵速度主要與酵母的數量和酵母的活性環境有關。
自制柿子酒的工具
1.桶，大缸，桶，鍋或其他非反應性的食品安全容器，這用于初級發酵。它的體積應該比全部液體的體積大四分之一到二分之一。它必須能夠遏制氣體上升的上限，以便進行一個良好的有氧發酵。發酵過程中應蓋上蓋子，防止灰塵和任何細菌或異物進入發酵過程，但它不應該是密閉的。
2.壺、廣口瓶或小瓶，通常有一個寬的身體和一個小開口的錐形瓶頸。這個開口應該用氣閘密封，也被稱為二次發酵罐，這是酒精發酵的第二階段發生的地方。
3.氣閘
4.坎普登片劑，這種含硫的產品可以殺死幾乎所有的野生細菌和真菌。
5.葡萄酒穩定劑，山梨酸鉀，有時稱為“葡萄酒穩定劑”，在裝瓶前添加到成品酒中，以減少再發酵的可能性。
柿子酒
自制柿子酒的原料
3斤熟柿子(去皮、洗凈、去籽、切丁)
2.5斤砂糖
1湯匙山梨酸鉀
7升水
坎普登片
?茶匙酵母營養劑
?茶匙果膠酶
1包葡萄酒酵母
自制柿子酒的的步驟
1.把柿子搗爛，放入桶中
2.添加酵母營養、坎普登片，和1.2斤的糖到果汁中。
3.加入4升水，充分攪拌使糖溶解并混合。
4.12小時后，加入果膠酶和酵母。
5.發酵5至7天，每天蓋上蓋子攪拌。
6.用尼龍篩子過濾。
7.加入剩余的糖，攪拌均勻。
8.轉移到次要發酵罐，至少留5到10厘米的空間，以便氣體發酵。
9.把氣閘放進去。
10.三到四周后，將液體虹吸另外一個干凈的二級容器中，然后再次放入氣閘。
11.每月一次，直到柿子酒裝瓶，大約三個月。
12.在此之后，如果你想要更甜的柿子酒，加入山梨酸鉀和糖。
