說起黃酒的話題，繞不開料酒。記者在各大超市看到，料酒柜臺里有五香料酒、烹調酒等等，其中的主要成分都有黃酒。還有的人直接把黃酒叫做料酒。專家介紹，其實黃酒可以當料酒用，但和料酒不是一回事。
“料酒是在黃酒技術上發展起來的新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。”烏才康介紹，仔細看一些料酒的配料表就會發現，料酒中大多含有食鹽成分和各種香辛料，所以說黃酒可以作為料酒用，但調味料酒卻不能當黃酒喝。
為什么料酒多選用黃酒作為原料？這是因為黃酒在烹飪中有祛腥膻、解油膩的功效，像魚、蝦、肉都有腥膻味，烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中，并隨著酒精揮發而被去除。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜肴香氣四溢。相比之下，白酒的乙醇含量太高，會破壞菜肴的口味，啤酒乙醇又過低，起不到相應的作用。
黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用于烹飪可增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地松嫩。炒雞蛋的時候，在蛋液里加入少許料酒，能使雞蛋更松嫩可口。
