紹興黃酒歷史悠久,距今已有上千年的歷史了,是我國特有的美酒。因為色澤金黃,被稱為黃酒,又因為越放越香,又有陳酒的稱號。一般在南方飲用居多,尤其是紹興黃酒很受人們的喜愛。那么紹興黃酒有哪些類別呢?
紹興黃酒有很多種類,根據含糖量可將黃酒分為四類,分別為甜型黃酒、半甜型黃酒、干型黃酒、半干型黃酒四類。經科學分析鑒定,這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品,即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
1、甜型黃酒
甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用。由于加入了米白酒,酒度也較高。可常年生產。
色香味格:鮮甜醇厚,酒體協調,濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,有光澤。
2、半甜型黃酒
半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/mL。該酒工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,由于酵母菌數量較少,對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精,故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁,酒度適中,味甘甜醇厚,為黃酒中之珍品。缺點:不宜久存。貯藏時間愈長則色澤愈深。
色香味格:醇厚鮮甜爽口,酒體協調,濃郁醇香,清亮透明,有光澤。
3、干型黃酒
干黃酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖計)。“干”表酒中含糖量少,糖份都發酵變成了酒精,故酒中的糖份含量低。該酒屬稀醪發酵,總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得較低,開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛,故發酵徹底,殘糖很低。
色香味格:口味醇和鮮爽,濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清亮透明,有光澤。
4、半干型黃酒
半干黃酒——含糖分為0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖份。在發酵過程中,要求較高。酒質濃厚,風味優良。可長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒均屬此類。
色香味格:口味醇厚柔和鮮爽,濃郁醇香,呈橙黃至深褐色,清透有光澤。
紹興黃酒是很受人們歡迎的酒水飲品,紹興黃酒主要呈琥珀色,透明清澈,使人賞心悅目。同時酒的口味濃厚醇香、酒體協調、鮮甜爽口,對于人們的健康也有一定的好處,更有不少人用來拌飯飲用。以上就是紹興黃酒的介紹了,希望對大家有所幫助。