黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等,溫飲黃灑可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有養顏、祛寒、通經活絡的作用,能有效抵御寒冷刺激,預防感冒。那么黃酒的好與壞,我們該怎么品味和欣賞呢?下面小編來告訴你方法。
【色】 黃酒的色澤,從橙黃到橙紅,酒體晶瑩透亮。評黃酒的色即是指黃酒中帶有一種有顏色的亮光,當黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮,或迎光側視而閃閃有光的現象。
【香】 黃酒之香要求諸多香氣融和協調,呈現出濃郁、細膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺,不能出現粗雜的現象。
【味】 黃酒的味在品評中占有50%的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應在優美香氣的前提下,具有糖、酒、酸調和的基本口味。如果突出了某種口味,就會使酒出現過甜、過酸或有苦辣等感覺,影響酒的質量。一般好的黃酒必須是香味幽郁,質純可口,尤其是糖的甘甜,酒的醇香,酸的鮮美,曲的苦辛配合和諧,余味綿長。
【體】 體,即風格,是指黃酒組成的整體,它反映酒中所含基本物質(乙醇、水、糖)和香味物質(醇、酸、酯、醛等)。由于黃酒生產過程中,原料、曲和工藝條件等不同,酒中組成物質的種類和含量也隨著不同,因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15%的影響程度。
【品評步驟】
1、倒酒 將酒注入酒杯,注入量為酒杯的三分之二或五分之二
2、舉杯 在的光線下進行視覺檢查。順序為一看顏色,二看濁度(澄清度)。
3、三聞 手端酒杯,放在鼻下6.6厘米處,頭略低,輕嗅其味。
一聞靜止狀態下的黃酒整體的放香情況,香氣協調完美程度; 二聞搖動或轉動酒杯后,香氣和諧精細情況,反復幾次,以確定該酒的品質和個性特征; 三聞異雜氣味,遠近左右動靜辨別,直到確定為止。
4、品嘗口味 先飲少量,要慢而穩,酒液先接觸舌尖,再是側面,再舌根,較后將酒液鋪展在舌的,進行味覺的判斷,然后將酒咽下,用舌頭輕觸上顎,反復咂辨滋味。當體會時,從喉部會冒出一種香味,經鼻腔或口腔噴出,這就是常說的回味。
第二口第三口要看情況而定。如果前列口品嘗中,發現什么不愉快或不協調之處,那就要再喝一口仔細品味。
結語 黃酒營養豐富,品評過程中,您肯定能感受到黃酒的美妙。飲用中,也能領略出它的別致、幽雅、浪漫和愉悅。適量飲用黃酒益于身心健康。