黃酒又稱料酒，是用糯米和黍米為原料，加入麥曲和酒藥經發酵而成的低濃度原汁酒。黃酒是我國的特產，已有數千年的歷史，口感微甜，也是較常用的調味料之一，烹飪肉類食品時，用黃酒漫腌，可祛腥膩、提香味。較為有紹興黃酒、福建沉缸酒、浙江加飯酒等。黃酒營養豐富，含有多種氨基酸、蛋白質和糖類、維生素等。黃酒的酯香、酮香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，能增進食欲。黃酒還能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地松嫩。溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有養顏、祛寒、通經活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒。中醫常用黃酒來浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效。一次5-15毫升即可。健康成年人可以直接飲用，以30毫升左右為宜，每日較多不超過200毫升。黃酒燙熱喝更好，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛。醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，芬芳濃郁。烹調時放黃酒的較佳時間應為炒鍋溫度較高的時候。黃酒以色澤金黃、清亮透明者為佳品。黃酒于陰涼處密封保存可久儲不酸，一般可長達5年。
