在西方，生物酸化技術應用于啤酒釀造的研究始于20世紀初，但在二戰后又幾乎被人們所遺忘。
直到20世紀80年代，人們對綠色食品越來越重視，歐洲各國開始在啤酒釀造中應用生物酸化技術。
近年來，我國啤酒企業也開始重視生物酸化技術在生產中的應用。在啤酒的糖化過程中，合適的pH值是保證糖化效果的關鍵。之前，國內糖化工藝多用無機酸來調節pH值，這不符合消費者對食品綠色健康的要求。
近年來，啤酒企業改用食用乳酸調節pH值，但由于乳酸是弱電解質，其用量大、成本高，且乳酸中殘留的一些雜質會影響啤酒質量。
因而，不少企業就改用乳酸菌發酵麥芽汁產生的乳酸來調節糖化醪的pH值。
乳酸菌發酵麥芽汁產生的乳酸，不但避免了化學試劑的使用，而且釀造出的啤酒顏色淺、口感柔和、酒中多酚組成好、抗氧化能力強。
