客家黃酒雞是客家人逢年過年和婦女坐月子必不可少的湯酒,也是客家族的特色家鄉美食。一般傳統客家媳婦懷孕家里都要預先用糯米、酒餅、酒曲釀造客家黃老酒,待產后補身;同樣適用于小產后女性和血氣不足、容易發冷、身體虛弱等癥狀。做黃酒雞關鍵是酒要好,最好是選用芳香醇厚的老黃酒。下面就來看看正宗的客家黃酒雞是怎樣做的?
主料:土雞500g;黃酒500ml 輔料:姜80g;紅棗6顆;桂圓10g;枸杞10g 客家黃酒雞的做法步驟: 1. 土雞洗凈切塊,姜洗凈拍碎(這是自家種的姜我就沒去皮了)。
2. 放少許油熱鍋(油不用太多,因為雞肉本身含有脂肪),放入姜塊爆炒一會。
3. 將切好的雞肉放入鍋里翻炒
4. 雞肉炒至五成熟(變白)時放入少量熱水煮開(可以把雞湯盛起喝完再加酒)
5. 倒入客家黃酒用中小火煮15分鐘左右。
6. 加入紅棗桂圓和枸杞,蓋上蓋子煮至雞肉松軟后關火。
小貼士
1、紅棗桂圓枸杞可有可無,如果酒較甜,可以適當增加水的份量,加水不宜放冷水,因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
2、做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過久,要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋,砂鍋或搪瓷鍋都可以。
3、雞肉吃完后,可再次點火,雞蛋打散煎熟切開,加入剩下的酒湯一樣美味。