黃酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒，是世界上較古老的酒類之一。源于，且唯有之。約在三千多年前，商周時代，人酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被釀酒界公認的、在國內市場較受歡迎的、較具特色的，首推紹興酒。
黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。
二、國內酒類市場的現狀。1980年以后，我國酒類行業尤其是白酒行業進入高利潤，高增長的階段，但盲目建設現象突出，到20世紀90年代出現了激烈的市場競爭，企業利潤下降，大批企業陷于困境；從2000年開始，我國酒類市場峰回路轉，生產回升，使整個行業的產量幅達6.8%，其中啤酒創下了8%的高增長，葡萄酒、黃酒增幅達到10%以上，就連一直低迷的白酒行業也實現.1.1%的增長，遏制了連年下滑的勢頭。
三、黃酒的現狀以及存在的問題。我國的黃酒生產區域突破了“四省一市”即浙江省、江蘇省、江西省、上海市，而發展到我國范圍，但是黃酒跟我國整個飲料酒總量相比，僅占4%，據統計，2000年我國飲料酒年消費量約在2800萬噸左右，其中啤酒約2200萬噸，白酒500萬噸，而被稱為國酒的黃酒反為140萬噸，且近幾年來一直在這個量上徘徊，而作為黃酒代表的紹興黃酒行業2001年共生產黃酒130萬噸，較上年只增長30.，工業總產值，銷售產值及銷售稅金分別增長8.1%、10.84%和8.5%，增長較快的是出口交貨值，比上年增長32.40%，而利潤下降了4.78%，數據表明近幾年來黃酒產量停滯不前，企業經營效益下降。究其原因在于 1．受“南黃北白”消費格局的限制，市場區域小。而在國內，黃酒消費的主要地區在南方的江浙、福建、上海一帶，西部、東北部則難覓蹤影，當然，這與北方氣候干燥寒冷，南方濕暖多雨有關。然而，在啤酒、葡萄酒異軍突起，快速發展，洋酒大舉進軍市場的時候，黃酒若不打破地域限制，將只能眼睜睜的看著自己的消費市場不斷的被吞食。
3．宣傳力度不夠，未能挖掘黃酒本身的歷史文化內涵。相對于白酒、啤酒、葡萄酒等企業強大的廣告攻勢，黃酒無論是在產品宣傳、企業形象宣傳、黃酒文化宣傳上都已不能適應黃酒企業發展的需要。“好酒亦需勤吆喝”，紹興黃酒在明清時期能夠風靡我國，亦是得益于一批紹興師爺以及文人騷客的競相宣揚和推崇。而在如今，除部分黃酒企業意識到“酒香不怕巷子深，黃帝的女兒不愁嫁的日子”已經一去不返之外，像“古越龍山”是較早斥巨資在中央臺打廣告的黃酒企業，但這樣的黃酒企業是少之又少，黃酒更深層次的歷史文化內涵遠未得到挖掘：黃酒究竟是什么口味定位，什么樣的酒才是正宗的黃酒，如何正確飲用黃酒等問題，消費者都不甚了解，可以說是人為的因素造成了整個黃酒行業的低迷。
四、從消費潛力來看，黃酒有著廣闊的市場前景。從國內市場來看，黃酒作為低度釀造、高營養、保健型的酒種，很適合當今人們由于生活提高而對飲料酒品質的要求，從現代酒類消費發展趨勢來看，人們已由嗜好性飲酒向交際性飲酒和品嘗性飲酒過渡；從價值取向來看，人們已經摒棄了愛高度、嗜烈性、求刺激的陋習，開始樹立取低度、攝營養以調適，護養身心的新價值取向，因此，黃酒企業只要做好導向性宣傳，必將會引起更多消費者的關注，從而使黃酒消費成為一種時尚。從黃酒市場需求量來看，根據有關部門的粗略估計，黃酒市場的需求量在50萬噸左右，目前黃酒特別是紹興黃酒在市場上的主要競爭對手為日本、臺灣等地的“紹興酒”，在實施原產地域保護制度之后，臺灣產紹興酒在日本市場的份額已從過去的80%下降到25%左右，黃酒在市場上有著更為廣闊的市場空間。
此外，黃酒的另一功能為烹任用酒，嘉善黃酒之所以能夠占領上海市場，在于他們首先占領了上海人的廚房。假如黃酒能夠廣泛的進入老百姓的廚房，將會啟動一塊很大的國內消費市場。烹飪用酒的另一大商機在于目前在全世界開設的達10萬家左右餐館，而現在這些餐館大多采用日本清酒，南朝鮮濁酒和臺灣的仿紹興酒。黃酒若能打開這個市場，其消費量將在20萬噸以上。
五、深度挖掘黃酒歷史文化內涵，倡導時尚黃酒。通觀目前國內的酒類市場，白酒是市場的老大，葡萄酒是市場新貴，啤酒市場爭奪則是愈演愈烈，只有黃酒市場仍是不慍不火。近幾年來，黃酒產量略有增加，但企業利潤卻不斷下降。因此，對于黃酒行業來說，較關鍵的在于找到黃酒發展的突破點，做大、做強黃酒市場。
