醬香酒的釀造工藝詳解  2023-03-19 15:00

白酒釀造的基本原理和過程主要包括:酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。1、酒精發酵酒精發酵是釀酒的主要階段，糖質原料如水果、糖蜜等，其本身含有豐富的葡萄糖果糖、蔗糖、麥芽糖等成分，經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程，有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物，其中大約有30多種化學反應需要一系列酶的參加。酒精是發醇過程的主要...  查看全文>

醬香型白酒以一種獨特且神秘的氣質吸引了許多鐵粉，從茅臺的異地試驗到日本人帶走了茅臺鎮的泥土、水樣本研究，可謂是一直被模仿，從未有成功的。越是沒有辦法成功的事情越是令人著迷，多少人前仆后繼，想要找出醬香型白酒的關鍵所在，但無一例外均以失敗告終。當然，目前為止，還沒有人能夠完全掌握醬香型白酒，多數還是從工藝的角度來表達。下面我們就來解一下貴州茅臺鎮醬香型白酒的釀造工藝——取酒。貴州茅臺鎮醬香型白酒釀造...  查看全文>

醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到1﹕1；一多指的是: 多輪次發酵，即八輪次發酵。在醬香型白酒的生產工藝中前一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月。下沙下沙每年的9月...  查看全文>

醬香武陵酒，以川南地區種植的糯紅高梁為原料，用小麥培制高溫曲，以石壁泥窖底作發酵池，一年為一個生產周期，全年分兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，以“四高兩長”為生產工藝之精髓，采用固態發酵、固態蒸餾的生產方式，生產原酒按醬香、醇甜香和窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存(3年以上)精心勾調而成。上等有機糯紅高粱醬香型武陵酒是以純糧固態發酵釀制而成的白酒，它秉承純良古法之要求，精采瀘州有機...  查看全文>

如果你想了解醬酒，一定繞不開這幾個詞：坤沙、碎沙、翻沙、竄沙。這里的“沙”并不是我們常說的沙子，而是高粱，最有名的是仁懷產的“紅纓子”高粱。因為細小而色紅，所以稱為“沙”。而所謂坤沙、翻沙、碎沙，都是對糧食處理方式的形容詞。了解這些工藝之后，你就會知道真正的好醬酒是哪種了01.正宗醬香酒工藝——坤沙“坤沙酒”也稱作“坤籽酒”,也叫“捆沙酒”，就是常說的正宗的醬香型白酒。其中坤是“完整”的意思，就是...  查看全文>

1. 釀酒醬酒釀造的工藝為：“12987” 釀造工藝，即端午制曲、重陽下沙、1 年生產周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次發酵、7 次取酒。2. 原料粉碎 醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料要經過反復發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80...  查看全文>

黔酒在繼承中國傳統白酒釀造工藝的基礎上，因地制宜，不斷總結創新，創造出了一套一無二，充分體現天、地、人和諧統一的特殊釀造工藝。 、季節性生產。國酒茅臺、茅臺鎮神泥老窖黔酒壹號酒等醬香型酒的傳統工藝是端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，再經過三年以上的陳釀窖存，加上存放，至少要五年才能出品。而其它香型的白酒多則幾個月，少則十幾天便可出品，其間的優劣是很明顯的。 第二、二次投料。其它香型的白...  查看全文>

醬香熱，醬香火，醬香更健康。總之一句話，伴隨著茅臺一騎絕塵，醬香火得一塌糊涂。醬香型白酒產量僅占2-3%，銷售額卻接近15-20%，利潤占全行業的35%。在高利潤的刺激下，有人開始動起歪腦筋，“領導人只喝醬香酒”、“兌清水、放火堿、燒酒體”、“坤沙醬酒9.9元全國包郵”、“長毛酒、土埋酒、勵志酒”等醬香亂象叢生，是時候科普一下醬香型白酒的前世今生啦！醬香酒亂象醬香型白酒，何時被命名呢？1965年，...  查看全文>

茅臺醬香酒一直在不斷地進步與發展，具有特的地域和特殊的原料是自然天成之作，傳統式的茅臺醬香釀酒方法是什么？下面我們一起來看一下。 茅臺醬香酒與其他白酒工藝相比，在順應茅臺醬香鎮當地環境、氣候、原料外，又有其特巧妙的工藝內涵。概括茅臺醬香酒釀造工藝的特點為三高三長，季節性生產，是茅臺醬香酒釀造工藝區別于中國其他名白酒工藝的地方，也是茅臺醬香酒工藝的巧妙之作。 傳統茅臺醬香釀造方法如下： 高溫堆積...  查看全文>