醬香酒工藝  2023-03-19 15:15

要懂茅臺等醬香酒，就必須了解什么是坤沙、碎沙、翻沙和竄沙。首先我們必須了解幾個名詞的意思：“沙”是指“高粱”，“坤”是音譯詞，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻譯出來就是完整的高粱；相應的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒；“竄沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品...  查看全文>

1、在道路上駕駛機動車,血液酒精含量滿足80毫克/100毫升以上的,屬于醉酒駕駛機動車,依照刑法**百三十三條之一**款的規定,以危險駕駛罪定罪處罰。前款規定的“道路”“機動車”,適用道路交通法的有關規定。2、醉酒駕駛機動車,具有下列情形之一的,依照刑法**百三十三條之一**款的規定,從重處罰:(一)造成交通事故且負事故全部或者主要責任,或者造成交通事故后逃逸,尚未構成其他犯罪的;(二)血液酒精含...  查看全文>

1、醬香型白酒的生產原料包括哪些，比例為多少？答：醬香白酒的生產原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大曲原料，比例一般為1：1。（2、釀酒時，為什么每次發酵完，入窖前都要用尾酒潑窖?答：尾酒潑窖可以使糧食發酵更加，加強產香。3、茅臺鎮傳統醬香酒的制造過程有那幾步驟？答：茅臺鎮傳統醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝，這樣7個重要環節。這些...  查看全文>

醬香型酒也叫“茅香型”酒。 這個香型的主要代表是貴州茅臺酒和醬門后傳、四川郎酒。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣...  查看全文>

醬香酒的靈魂工藝，其實是“三高”，那你知道醬香酒工藝的三高是什么嗎？ 第一，是指高溫大曲，大曲在發酵過程中能夠頂溫達到63度左右，這個時候低溫的菌種都已經被高溫給殺滅了，而留下的都是高溫嗜熱菌種。高溫嗜熱菌種它所代謝出來的香味物質，或者是香味物質的前體物質相對比較耐高溫。 第二，是指高溫堆積發酵，就是堆成圓球狀的叫堆積發酵。而堆積發酵的過程中，高粱在曲藥的加持下，會逐漸的達到58度的頂溫，在...  查看全文>

說到醬香酒的傳統工藝，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。我們從工藝中，可以非常清晰的了解，因為投入成本不一樣，影響了醬香白酒的價格。壹工藝成本決定價格1、坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）工藝坤沙酒工藝是嚴格按照傳統的醬酒工藝進行生產，整個生產周期長達1年。一年中經過2次下沙（投料，紅纓子高粱），9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。最終的基酒，還需要經過3年以上的窖藏才會出廠。坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，...  查看全文>

說到醬香酒，必須說說茅臺鎮了，茅臺鎮隸屬于貴州遵義仁懷市，被譽為“中國第一酒鎮”。是中國醬酒圣地。同時也是連接川黔的重要樞紐和連接歷史名城遵義和國家級風景區赤水的通道。 茅臺鎮位于仁懷市赤水河畔，是川黔水陸交通的咽喉要地。地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側，北靠遵義，南臨川南。在郁郁蔥蔥的河濱地帶，茅臺集團廠區茅臺鎮 海拔409米、平均風速1.2m/s、濕度63%～88%、平均降雨量1088m、...  查看全文>

醬香酒則是白酒的典范，在民間也被稱為政治酒、貴族酒。它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣可喜可品，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒精神的象征。【酒味--細品，回味】優質醬香酒的妙處需細品,其口感特征是不刮喉、不傷胃、不上頭、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒。酒體醇厚、色澤微黃、醬香...  查看全文>

要懂茅臺等醬香酒，就必須了解什么是坤沙、碎沙、翻沙和竄沙。首先我們必須了解幾個名詞的意思：“沙”是指“高粱”，“坤”是音譯詞，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻譯出來就是完整的高粱；相應的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒；“竄沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品...  查看全文>