日本清酒知識  2023-03-19 18:45

我第一次聽說魚鰭酒，是看《蠟筆小新》里，他們一家人去吃河豚，小新爸爸一定要點河豚魚鰭酒。什么？酒里泡生魚鰭，是有多腥多重口??！后來了解魚鰭酒之后，真香！魚鰭酒的由來魚鰭酒是一種清酒的喝法，顧名思義，就是把烤過的魚鰭泡在酒里。在日本很流行，尤其是在河豚養(yǎng)殖區(qū)。不過魚鰭酒的來歷不太“光彩”，以前這種喝法，是為了讓劣質(zhì)酒更容易入口。二戰(zhàn)末期，因為日本缺大米，生產(chǎn)的清酒不夠。有人就往清酒里勾兌酒精、添加劑...  查看全文>

清酒是由米飯發(fā)酵制成的傳統(tǒng)日本酒，在日本被稱為nihonshu（字面意思是“日本酒”），它是該國的全民飲料，通常在正式儀式，特別活動和國家法定假日期間飲用，它通常是由高瓶子倒入小瓷杯。清酒起源清酒的確切起源尚不清楚，因為它早于有記載的歷史，但最早的已知飲料產(chǎn)量大約在公元前500年左右在中國發(fā)生。這個過程很粗糙，村民們會聚在一起咀嚼米飯和堅果，將內(nèi)容物吐到一個公共浴缸中，然后將其儲存起來并讓其發(fā)酵（...  查看全文>

日本清酒界在經(jīng)驗戰(zhàn)后的70-80年代的沒落，于90年代初開始有幾家酒造潛心研發(fā)，因此造就了現(xiàn)在日本清酒對于技術(shù)以及口感的追求。下面聊知道一下日本清酒界的清酒。 說到請酒的品牌不得不提號稱清酒中的茅臺——“十四代”。它作為日本清酒里面的較頂峰，十四代的價位非常不低價。據(jù)聞蔡瀾先生在香港天際的田舍家吃燒烤，兩個人喝了幾瓶十四代，買單的時候就花掉了5萬多港幣。有茅臺自然也會有五糧液，有人把“銀河鐵道”說...  查看全文>

大關(guān) 大關(guān)清酒在日本已有285年的歷史，也是日本清酒頗具歷史的，〝大關(guān)〞的名稱由來是根源于日本傳統(tǒng)的相撲運動﹔數(shù)百年前日本各地較勇猛的力士，每年都會聚集在一起進(jìn)行摔角比賽，優(yōu)勝的選手則會賦予「大關(guān)」的頭銜﹔而大關(guān)的品名是在1939年前列次被采用，作為特殊的清酒等級名稱。相撲在日本是享譽盛名國家運動，大關(guān)在1958年頒發(fā)「大關(guān)杯」與優(yōu)勝的相撲選手，此后大關(guān)清酒就與相撲運動結(jié)合，更成為優(yōu)勝者在慶功宴較...  查看全文>

眾所周知，日本清酒是當(dāng)?shù)刂募厌?，也是一款適合中國人消費者口味的酒水。因為此酒釀制初期，是借鑒中國的黃酒釀制而成的，與我國的黃酒有著異曲同工之處。那么你知道日本清酒的飲用方法有哪些嗎?下面讓我們一起來看一下吧!冷酒炎熱的夏天，還是想喝點清涼的日本酒。冷酒的飲用溫度與啤酒一樣，在7~10°C之間，如果經(jīng)常將冰箱和容器放在冰箱里，就能輕松享受“冷酒”另外，把生酒和生貯藏酒的瓶子和冰一起放入冰桶里，僅...  查看全文>

按照精米步合分類的方式是劃分日本清酒等級的最主要方式，由此衍生出來的名稱為「吟釀」和「大吟釀」。此外，按照有無添加釀造用酒精，日本酒則可分為「純米」和「本釀造」。下面是具體的分類標(biāo)準(zhǔn)。按照精米后的白米所占原本玄米（糙米）的比重（精米步合）————大吟釀，吟釀精米步合為50%或以下=大吟釀（最高級酒）精米步合為60%或以下=吟釀（高級酒）精米步合高于60% =無特定稱謂在酒米的外層含有大量的蛋白質(zhì)和...  查看全文>

日本的清酒起源脫胎于中國黃酒，這個說法是得到公認(rèn)的。古代的日本酒都是濁酒，即酒與酒糟混合的酒。日本古籍中記載了當(dāng)時的釀酒方法:由少女將米送人嘴里，用牙齒嚼碎后吐人桶中，同時還加人發(fā)霉的樹葉(含酵母菌),再等待大米經(jīng)發(fā)酵釀制成酒。這樣，雖然酒釀成了，但卻是與酒糟混合在一起。古代日本人喝濁酒嫌有渣滓，后來有釀酒師想到，在濁酒中加些石灰使它出現(xiàn)沉淀，取上面的清液，并將經(jīng)過這一步加工得來的酒命名為“清酒”...  查看全文>

清酒是由米飯發(fā)酵制成的傳統(tǒng)日本酒，在日本被稱為nihonshu（字面意思是“日本酒”），它是該國的全民飲料，通常在正式儀式，特別活動和國家法定假日期間飲用，它通常是由高瓶子倒入小瓷杯。清酒起源清酒的確切起源尚不清楚，因為它早于有記載的歷史，但最早的已知飲料產(chǎn)量大約在公元前500年左右在中國發(fā)生。這個過程很粗糙，村民們會聚在一起咀嚼米飯和堅果，將內(nèi)容物吐到一個公共浴缸中，然后將其儲存起來并讓其發(fā)酵（...  查看全文>

日本清酒SAKE是在各地不同氣候和風(fēng)土條件下，使用米、米曲（酵母）、水以及其他法規(guī)允許的原料發(fā)酵而成，屬于發(fā)酵酒的一種。通過米曲對大米淀粉糖化和發(fā)酵，再經(jīng)過過濾產(chǎn)生的。釀制出的是純米酒和純米吟釀酒；在這些原料里添加釀造酒精，則釀制出吟釀酒、本釀酒和普通酒。 釀酒師將種曲（曲霉菌的曲種）噴灑在蒸好的大米上日本清酒的發(fā)酵原理應(yīng)該是源于中國黃酒，也同于中國白酒，是利用酒曲進(jìn)行糖化和發(fā)酵同時進(jìn)行的復(fù)合式發(fā)...  查看全文>