紅酒喝起來很澀是好還是不好  2023-03-19 23:00

紅酒掛杯是好還是不好呢？可以肯定的告訴你，“掛杯的不一定是好酒，但好酒一定掛杯”。掛杯又被叫做“酒淚”或“酒腿”，曾經有段時間確實是用掛杯來判斷酒的好壞，但實際掛杯跟甘油、糖、酒精含量都有關系，并不能直接用來判定好壞。紅酒掛杯的原理紅酒掛杯在學術上被稱作“瑪朗高尼現象”，通俗點說，就是由水和酒精相互作用形成的結果。如果酒中的干物質多（可以認為是酒體重），那么紅酒掛杯現象會更明顯。那紅酒掛杯是好還是...  查看全文>

紅酒又苦又澀不一定是好酒。紅酒苦澀是因為含有單寧，單寧是一種酚類物質，存在于葡萄皮籽中，在葡萄酒發酵過程中，浸染到酒液中去，所以幾乎所有紅酒都有苦澀味，不一定是好酒。紅葡萄酒喝到口中有一種微微的澀感，是因為葡萄的皮和籽皆含有“單寧”（Tannin），單寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物，會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果，產生澀味。單寧主要來自葡萄皮。紅葡萄酒單寧含量最高，白葡萄酒最低。...  查看全文>

掛杯的紅酒不一定是好紅酒。紅酒的掛杯與紅酒的甘油、糖分或酒精含量有關，并不能作為判斷紅酒質量好壞的唯一標準。所以“掛杯的紅酒是好紅酒”這句話是不正確的。紅酒掛杯是好還是不好在英語中，掛杯被稱為tears（酒淚）或者是leg（酒腿），都是很形象的比喻。通常，當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，當停止搖杯后，酒液便會形成一條條液柱沿著杯...  查看全文>

紅酒中有沉淀物一般是兩種情況，一種是紅酒發酵時過濾不干凈，開瓶時果香味會更濃郁；第二種是紅酒中的酒石酸結晶，是紅酒里的一些不穩定物質產生化學反應沉淀而成。這兩種情況對紅酒品質都是不影響的。紅酒有沉淀物正常嗎一瓶存放時間長的紅酒，會發現瓶子里會有一些沉淀物，這些沉淀物的顏色很深，比重較大，容易讓人誤會紅酒是不是已經變質了。其實這些沉淀物是紅酒成熟的標志，紅酒沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠而凝集的色...  查看全文>

紅酒有渣子不能判斷是不是好的紅酒，但是有渣子的紅酒不一定是紅酒變質了，紅酒的沉淀可能是過濾不徹底，也有可能是酒石酸結晶，是紅酒成熟的標志，兩種情況的紅酒渣子都是無害的。葡萄酒中沉淀物原因有兩種情況，一種是最后過濾不徹底，可以保持葡萄酒原本的味道。開瓶后果香味比較濃郁。還有一種是正常的酒石酸結晶，葡萄酒瓶底為什么是向內凹陷的，就是為了沉淀這些雜質。一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）...  查看全文>

2023年立春夜，貴州茅臺酒二十四節氣春系列產品發布后備受業界關注。有別以往的文化酒，24款茅臺節氣酒僅限于巽風數字世界發售。根據茅臺公布的投放數量推斷，立春節氣酒總量不過24噸——數量不僅稀缺，而且美學價值高度聚集，成為茅臺近幾年來創意密度最高、數字融合最深的文化佳釀，“破圈”效應明顯。線上發布會，在巽境家園二十四節氣文化公園內舉行。皓月高掛、星辰浩瀚，山青水盈、空曠怡人，呈現一幅生機勃發、春光...  查看全文>

紅酒喝起來很澀是因為酒液中含有單寧。單寧是一種存在于葡萄皮籽中的酚類物質，在釀制過程中浸入到酒液中，會給人帶來干澀的口感，單寧越高，干澀口感越明顯。紅葡萄酒喝到口中有一種微微的澀感，是因為葡萄的皮和籽皆含有“單寧”（Tannin），單寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物，會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果，產生澀味。單寧主要來自葡萄皮。紅葡萄酒單寧含量最高，白葡萄酒最低。紅葡萄酒連皮渣一起...  查看全文>

眾所周知，白酒是蒸餾酒的一種，是由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。白酒在釀造中一般是進行二次蒸餾的，像是伏特加、威士忌這種烈酒才會進行三次蒸餾進行提純。今天就給酒友們探討一下白酒為什么只選擇蒸餾兩次呢？以及白酒在蒸餾過程中有哪些細節需要注意？白酒的蒸餾兩遍釀造白酒時，一般情況下反復蒸餾為宜的，為什么要蒸餾兩遍？原因一：第一次蒸餾出來的酒仍有很多的雜質，并不純正，可稱為糙沙酒，喝起來的話會...  查看全文>

在白酒中，有一種說法叫做掛杯，這種說法只有很少部分人知道，那些不是經常喝白酒的人可能并不知道掛杯度是什么意思，通常情況下，懂得看白酒掛杯度的人，都會用白酒的掛杯度來判斷白酒品質的好壞，那么白酒的掛杯度怎么看呢？從物理力學角度解釋，當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，于是形成一個向上的牽引力，同時由于水和酒精相比，單位面積的表面能高, 酒精濃度下降...  查看全文>