同為日本三得利旗下的白州蒸餾所建于1973年，比山崎足足晚了50年。但最近幾年來，白州在國際威士忌市場中的表現絲毫不遜色于山崎。白州25年更是兩度榮膺WWA世界最佳單一麥芽威士忌（2018、2020），成為史上唯一。
如果說山崎威士忌醇厚內斂，豐滿華麗，白州威士忌則清新柔雅，擁有森林嫩葉般的清新口感，極具東方韻味。《世界威士忌地圖》作者戴夫·布魯姆形容白州威士忌“仿佛置身雨后的竹林，充滿各種樹葉和苔蘚的味道”。
白州蒸餾廠位于日本白州山梨縣（Yamanashi Prefecture），坐落在東京西北方的南阿爾卑斯國立公園內，北臨八岳山、西處甲斐駒岳、酒廠被茂密的森林和眾多的清泉環繞著，因此被人們稱為“森林蒸餾所”。其海拔約 700 米，是世界上海拔最高的蒸餾廠之一。
白州酒廠所使用的水源來自南阿爾比斯山脈甲斐駒岳的融雪，經過2978 米的花崗巖山體層層過濾后形成的清澈伏流泉——日本“名水百選”之一的尾白川，水質硬度僅為 30（蘇格蘭威士忌的水質硬度為 40-120）。清爽順滑又帶有微甜的水質，造就了白州威士忌的清爽口感。
100% 木質發酵槽、3天的長時間發酵、多種酵母的配合使用、8對16個不同形狀（而且萊恩臂的傾斜角度也各不相同）的蒸餾器、多種桶型配合多個酒窖熟成（特別是置身于森林之中的酒窖）等給白州威士忌帶來了口味豐富、奶油特質、輕盈柔和等特點。
很多人不知道的是，白州蒸餾所還生產谷物威士忌。2010年12月，三得利在白州增設了谷物威士忌的蒸餾設備，并于2013年5月正式生產。增設谷物威士忌設備的目的是實驗性，因此可以使用不同比例的谷物配比，不同的酵母菌株，酒心也可以隨時截取。盡管生產規模很小，但卻為三得利集團帶來了很多差異性。同時也為三利得集團生產單一調和式威士忌（Single Blends）提供了可能。
與山崎一樣，白州威士忌的酒款非常多，光是特殊和限量版本，再加上單桶原酒，足以單獨寫一本書。這里窮盡可能給大家介紹一下白州威士忌的酒款及市場投資收藏價值。
一、常規酒款
1、白州25年
作為白州最頂級威士忌，從酒齡超過25年以上的珍貴白州麥芽原酒中，嚴格挑選出醇厚而又富含濃郁木香的原酒、帶有泥煤煙熏味的原酒，以及富含濃厚果香的雪莉酒桶原酒，精心調和而成。口感極其的圓潤芳醇，伴隨酸甜兼具的濃厚口感，隨之而來的淡雅煙熏與果味的甘甜，余韻悠長。
白州深得WWA的厚愛。2016年及2017年蟬聯WWA最佳日本單一麥芽威士忌大獎，2018年、2020年兩度榮膺WWA世界最佳單一麥芽威士忌（2018、2020），成為史上惟一。目前常規版本25年約32000元。
2、白州18年
白州18年嚴選酒齡18年以上的長期熟成麥芽原酒調和而成，散發出濃郁的果香和淡淡的煙熏味。復雜的香氣和甜味與芬芳的桶香完美融合，入口芬芳而醇冽，帶有淡淡煙熏氣息的余味在口中久久不散。
目前常規版本18年約4800元。
3、白州1973
白州1973于2014年發售，作為正式取代白州10年的無年份酒款，又稱“新白州”。從白州蒸餾所擁有的豐富原酒中，嚴格挑選出理想的麥芽原酒調配而成的單一麥芽威士忌。像森林嫩葉一樣水嫩并帶有煙熏香味的麥芽原酒，賦予其復雜而又深度個性的“新白州”，帶來宛如森林般的清新香氣，清爽順滑的口感。
作為白州威士忌的入門款，目前市場價格￥750左右。
二、停產酒款
1、白州12年
采用的為融入甘純伏流泉之水，以森林乳酸菌發酵，直火蒸餾機蒸餾出帶有果香與乳脂香氣的麥芽汁并陳釀于美國白橡木桶12年以上的原酒。正是這層層工序，醞釀出帶有森林嫩葉以及水果與茉莉芳香，淡雅的煙熏氣味，如置身森林深處，余韻悠長。
2018年因原酒嚴重不足宣布停產。目前市場價格約 2000元。
2、白州10年
白州10年2014年被無年份版本取代。目前市場價格約2600元。
三、限定酒款
1、單桶系列
包括水楢桶、波本桶、雪莉桶、美國白橡木桶、豬頭桶、重泥煤、Bota Corta桶等。目前市場價格單瓶基本都在1萬元以上。更早年份的單瓶基本都在3萬元以上。
比如，1989年雪莉桶曾在2019年12年廣東拍出3.57萬元。2014年雪莉桶在2019年廈門春季拍出1.38萬元。1990年/1992年/2000年豬頭桶（3瓶）在廣東秋季拍出3.795萬元。1981年水楢桶在2018年秋季拍出3.45萬元。2013年雪莉桶在2018年秋季拍出1.15萬元。1993年重泥煤在2018年香港秋季拍出1.85萬元。
2、年份系列
單瓶價格基本都在1萬元以上。比如，1982年在2018年香港秋季拍出1.909萬元。1996年在2018年秋季拍出1.38萬元。1985/1988年在2017年廈門秋季拍出3.45萬元。1985年在2016年香港秋季拍出1萬港幣。
3、私人選桶系列
比如，1993年私人選桶在2017年秋季拍出5387元。1987年私人選桶在2017年秋季拍出1.07萬元。1992/1993/1994年私人選桶在2017年香港秋季拍出1.577萬元。
4、白州30周年紀念版
2016年香港秋季拍出7920元。
5、白州15年秘藏
2019年9月拍出2875元。
6、白州樽出原酒15年
目前市場價格約8000元。
