前兩天有酒友問我，己酸乙酯的沸點在160℃以上，而白酒蒸餾時溫度不超過100℃，那么酒里存在的己酸乙酯是蒸餾出來的還是添加進去的？它能蒸餾出來嗎？關于這個問題，我先做一個簡要的回答：酒在蒸餾的時候，是能蒸餾出來沸點在100℃以上的己酸乙酯的，還有其他的一些沸點超過100℃的酯類和醇類，也都能蒸餾出來。具體是如何被蒸入酒中的原理，在1981年天津輕工業學院（現天津科技大學）的鄒海燕和陳志娟兩位老師發... 查看全文>
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世界肺炎疫情持續延燒中，除了口罩買不到，消毒酒精也是一瓶難求，許多民眾開始尋找替代方案，嘗試用食用酒精、一般飲用酒來取代消毒酒精，這樣真的有效嗎？先知道：酒精分成「藥用」、「食用」食用酒精依照煙酒管理法規定，食用酒精定義為以糧谷、薯類、甜菜或糖蜜為原料，經發酵、蒸餾制成含酒精成分超過80％之未變性酒精。藥用酒精藥局販售的藥用酒精需經中央衛生主管機關檢驗，符合中華藥典規定之標準，一般濃度為95％（含... 查看全文>
釀造白酒除了大曲外還有麩曲，麩曲很大的優點是發酵時間短，出酒率高，故而原料利用率高，比大曲法更節約原料。麩曲麩曲麩曲主要是糖化劑，顧名思義，是以麩皮為主要原料加入鮮酒糟介入純種培養的曲霉菌制成。曲霉菌在麩皮上生長代謝而積蓄出淀粉酶等酶類，可以將淀粉分解為葡萄糖。麩曲有什么菌種？一般來說，釀造白酒所需的糖化類菌種不僅要能糖化液化白酒還要求能夠產生香味，適宜飲用。所以麩曲所用的菌類比較多包括多米曲霉、... 查看全文>
在印象中，有很多醬香酒都是利用酒曲來作為吸引人的廣告方式的，什么大曲、特曲什么的，但是不論是什么曲，都被人們統稱為酒曲，之所以用酒曲來做廣告，是因為好的酒曲能釀制出好酒，茅臺鎮的白酒之所以能夠得名，就是因為除了其他各方面的釀酒需求之外，酒曲也是很好的，那么茅臺鎮醬香酒的曲如何制的，醬香酒的酒曲如何做的呢？醬香酒的酒曲如何做的白酒釀制過程中，有一個也是步驟就是制曲，這道工藝比較重要。茅臺鎮老酒師們把... 查看全文>
人生不可能每分每秒都循規蹈矩、行色匆匆，偶爾散漫下來看人生，也在情理中。于是，喝酒就是成為一件忙里偷閑、無趣時覓得有趣的樂事。 喜歡白酒，是因為白酒甘甜酌烈后面的回味，如生活的樣子，甘苦自知、無以言表；喜歡白酒，是因為它純凈的樣子，醇厚的香味，還有那淺淺的寂寞的味道。... 查看全文>
對于一些敏感性肌膚的人來說，生活中要注意的事情是很多的。如果不小心接觸到了酒精一類的東西，很容易導致過敏，那么酒精過敏的癥狀主要表現在什么地方，酒精過敏的處理方法又是怎樣的呢？ 酒精過敏的癥狀酒精過敏兩個必要條件是過敏體質和酒精，過敏體質大多體內缺少乙醛轉化酶，酒精過敏一般表現為喝酒后全身發癢，全身或局部出現紅疙瘩、紅點，同時酒精過敏也可以導致皮膚瘙癢、濕疹、蕁麻疹、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉，甚至少... 查看全文>
大家都知道所有的白酒中都含有酒精成分，只是不同的酒，所含的酒精濃度是不一樣的，有的過高、有的過低、有的適中，那下面小編為大家分享的就是工業酒精、食用酒精、醫用酒精之間有什么區別呢，我們一起看看吧。工業酒精，即工業上使用的酒精，也稱變性酒精、工業火酒。工業酒精的純度一般為95%和99%。主要有合成和釀造(玉米或木薯)兩種方式生產，合成的一般成本很低，乙醇含量高，釀造的工業酒精一般乙醇含量大于或等于9... 查看全文>
你空著肚子喝一口50度的白酒，這口酒精在你的體內是如何消化代謝的呢? 灑首先引起了口腔、食道的灼燒感，很快就進到了胃中，其中一小部份被胃粘膜吸收(較多不會超過20%)，其余的則迅速被胃液稀釋，當酒清濃度降至5%左右時稀釋過程就終止。緊接著酒精很快就進入小腸，并由小腸壁滲入了血管，即由小腸吸收入血液。小腸對酒精的吸收既迅速又完全，它的吸收速度和酒精濃度有關，酒的度數越低，越易于吸收;酒的度數越高，反... 查看全文>
酒精相關概念及分類酒精（又稱乙醇）在常溫常壓下是一種易揮發的無色透明液體，低毒性，易燃。密度比水小，可與水以任意比互溶，乙醇本身也是有機溶劑，能與其他有機溶劑混溶。乙醇在化工、醫療、食品、農業等領域都有廣泛的用途。酒精劃分方法及種類圖示*其中一、二級為高純度酒精及普通精餾酒精，三級為醫藥酒精，四級為工業酒精無水酒精（又稱無水乙醇）無水酒精不是純酒精，指純度較高的乙醇水溶液，是乙醇和水的混合物。一般... 查看全文>
白酒燙熱喝，因為甲醇沸點較低,是６４．７℃,當用沸水加熱后，它就會變成氣體蒸發掉。所以可以將酒中的甲醇等不利于人體健康的物質揮發掉一部分。甲醇對人的視覺神經有害,多時會危及身體健康. 乙醛會增加酒的辛辣味，攝入一定量，飲者就會頭暈。導致醉酒的首要因素就是乙醛。而乙醛的沸點只有２１℃，用熱水加溫，就可以使它蒸發掉。此外，酒在加熱過程中酒精（沸點為７８．３℃）也會揮發一些。當然，對酒加溫要有一定限度，... 查看全文>
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