酒囊飯袋的意思是什么  2023-03-20 17:30

所謂的“除渣日期”，說的是釀酒商把香檳中經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的沉淀物(“酒渣”或“酒泥”lees)除去的日期。香檳除的是什么“渣”？ 近年來很多人開始對(duì)香檳的除渣時(shí)間津津樂道，不少香檳愛好者對(duì)此也投以越來多的關(guān)注。香檳中的釀酒酵母在發(fā)酵過程中會(huì)慢慢死去并沉淀，所謂除渣，即是把瓶中余留的酵母殘?jiān)宄?。香檳除渣時(shí)，會(huì)先冷凍瓶頸，然后慢慢倒轉(zhuǎn)瓶子，機(jī)器或人手打開金屬蓋時(shí)，瓶內(nèi)氣壓會(huì)把聚集于瓶頸的渣滓射出，廠方補(bǔ)...  查看全文>

杜舉，即古人飲酒之時(shí)并不碰杯，而是祝完酒辭后高舉酒杯再飲之。稱之為揚(yáng)觶?！?杜舉 ”典故在《禮記》和《左傳》兩書都有記載，細(xì)節(jié)上有些出入智悼子死了，尚未入葬，晉平公就自個(gè)兒喝起酒來了，另有師曠、李調(diào)作陪，而且擊鐘奏樂。 杜蕢從外面進(jìn)來，聽到鐘聲，就問侍衛(wèi)：“國君在哪里？”回答說：“在正寢”。杜蕢急匆匆地往正寢走去，一步兩個(gè)臺(tái)階地登上堂后，倒了一杯酒，說：“師曠，把這杯酒喝下去！”又倒了一杯酒，說：...  查看全文>

如果你喝葡萄酒，你可能會(huì)聽到有人提到葡萄酒的單寧，但你可能不知道它們是什么或它們?yōu)楹沃匾?。了解單寧是什么可以幫助您更好地了解您正在飲用的葡萄酒，甚至為什么有些葡萄酒讓您頭痛。每當(dāng)你喝一口能在口中產(chǎn)生干燥感的葡萄酒時(shí)，你??就會(huì)體驗(yàn)到單寧的效果。單寧是天然存在的化合物，存在于葡萄皮，種子和莖中。這些化合物的科學(xué)詞是多酚。當(dāng)葡萄被壓榨之后，當(dāng)它們浸泡在葡萄汁中時(shí)，多酚會(huì)從皮，種子和莖中釋放出來，這就是...  查看全文>

葡萄酒的長度是分辨一瓶酒是否夠精彩的關(guān)鍵因素，酒精度、酸度、單寧以及余味，它們是品嘗過程中最容易識(shí)別和記錄的信息，實(shí)際上它們也被科學(xué)的測量。但即便是結(jié)構(gòu)相似的葡萄酒，也會(huì)在香氣特性和品質(zhì)上相差懸殊。那么，葡萄酒的“長度”你會(huì)測量嗎? 酸味的長度 恰當(dāng)?shù)乃嵛队兄谡宫F(xiàn)葡萄酒的長度，若酸度較低，會(huì)使葡萄酒的收結(jié)軟弱無力。然而，如果酸味成為主要印象，那所謂“長度”就變得跟喝純檸檬汁或醋的余味差不多了。導(dǎo)...  查看全文>

清酒生酒是指沒經(jīng)過加熱殺菌就裝瓶的清酒，它保留了清酒的新鮮風(fēng)味，口感更清爽，但它更容易受細(xì)菌感染，所以在儲(chǔ)存時(shí)必須保證低溫保存，防止細(xì)菌滋生。清酒是發(fā)酵酒，清酒的釀造原料有米、米曲和水，可以熱飲，也可以冷飲，風(fēng)味俱佳。日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒...  查看全文>

杜舉，即古人飲酒之時(shí)并不碰杯，而是祝完酒辭后高舉酒杯再飲之。稱之為揚(yáng)觶?！?杜舉 ”典故在《禮記》和《左傳》兩書都有記載，細(xì)節(jié)上有些出入智悼子死了，尚未入葬，晉平公就自個(gè)兒喝起酒來了，另有師曠、李調(diào)作陪，而且擊鐘奏樂。  杜蕢從外面進(jìn)來，聽到鐘聲，就問侍衛(wèi)：“國君在哪里？”回答說：“在正寢”。杜蕢急匆匆地往正寢走去，一步兩個(gè)臺(tái)階地登上堂后，倒了一杯酒，說：“師曠，把這杯酒喝下去！”又倒了...  查看全文>

若不是“單寧”，葡萄酒可能收獲不了她作為“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。想要讀懂單寧，且聽我慢慢道來。關(guān)于單寧是什么味兒的單寧來自葡萄的皮兒、梗兒、籽兒、橡木桶。但最主要的還是皮兒。（P.S. 白葡萄酒里是沒有單寧的，因?yàn)榘灼咸丫撇粠横?。）其中的?guī)律是：不過到釀酒的環(huán)節(jié)，果實(shí)的質(zhì)量與成熟度，釀造過程中萃取方式的不同，將很大程度地左右最終酒里頭的單寧質(zhì)量?！祀s著皮和梗的發(fā)酵池，單...  查看全文>

在酒瓶上經(jīng)常能看到一些數(shù)字。這些數(shù)字都是什么意思呢？白利糖度很多酒瓶都在瓶尾標(biāo)明白白利糖度含量。濃縮的葡萄糖的數(shù)量由Brix顯示。Brix表示葡萄的成熟程度，幫助釀酒師了解何時(shí)收獲葡萄。大多數(shù)用于釀酒的葡萄都是在21到25 Brix的時(shí)候采摘的。釀酒師使用折射計(jì)來測量糖度。白利克斯含量與葡萄酒有什么關(guān)系?從技術(shù)上講，糖度越高，水果越成熟。因此，較高的白利克斯(Brix)水平表明這款酒的果味更濃。酒...  查看全文>

紅酒中的梅洛是一種釀酒葡萄品種，用于釀制單一葡萄酒和混釀葡萄酒。梅洛葡萄酒特點(diǎn)是酒體飽滿，單寧柔和，入口順滑，容易飲用，帶有李子、黑櫻桃、覆盆子和紅色水果的香氣。梅洛（Merlot）是一種深藍(lán)色的釀酒紅葡萄品種，與波爾多和法國西南部有著深厚的歷史淵源。它是大多數(shù)葡萄酒的主要品種，產(chǎn)自Saint-émilion 和 Pomerol，該地區(qū)是該品種的發(fā)源地。梅洛目前廣泛種植在世界各地的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，就全...  查看全文>