濃香型白酒也稱瀘香型、窖香型白酒，濃香型白酒一般采用續渣法釀造混蒸混糟、老窖續糟是其典型特點。工藝流程說明原料處理濃香型白酒生產使用的原料主要是高粱，以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。原料高粱要先進行粉碎。由于濃香型酒采用續渣法工藝，原料要經過多次發酵，不必粉碎過細。采用中偏高溫、高溫曲作為糖化發酵劑，要求曲塊質硬、內部干燥并富有濃郁曲香味，曲塊斷面整齊，邊皮薄。稻殼是優良的... 查看全文>
目錄
（一）醬香篇醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。其工藝流程圖如下：工藝說明醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發... 查看全文>
目前荷花酒在市面上算是比較火的一款酒了，很多人在買酒水的時候，都能看到一些荷花酒在市面上銷售，價位還不統一，導致很多人不了解買哪一種荷花酒才劃算，為了讓人們買到價位合理的貴州醬香荷花酒，小編特意整理了一些貴州荷花酒的資料，讓人們清楚的了解每一種貴州醬香荷花酒的酒水質量好不好，希望通過了解貴州醬香荷花酒是什么工藝生產的來讓親們了解自己該不該買。荷花酒的酒水質量好不好現在市面上銷售的大多數荷花酒都是出... 查看全文>
技：就是技術、是工匠對自己產品的精雕細琢、精益求精、更加完美的精神理念。就是所謂的工匠精神。而傳統標準醬香型白酒的釀造工藝真正體現了“工藝”兩字。其生產工藝稱為：“129875”工藝。簡單來講：1就是一年生產周期、2就是兩次投糧、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒、5年窖藏。醬香型白酒必須按季節性生產，嚴格按照節氣、端午踩曲、重陽投糧、一年一個生產周期經三年陳釀、加上原料進廠、勾兌存放的時間至少五年才能... 查看全文>
（一）醬香篇醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。其工藝流程圖如下：工藝說明醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發... 查看全文>
文|茅臺集團主任調研員 嚴臘梅... 查看全文>
特香型(文中有時簡稱“特型”)白酒，國家標準定義為：以大米為主要原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有特香型風格的白酒。據考證，江西省境內眾多大曲白酒，如江西特曲、李渡高梁、浮云酒、臨川大曲等，由于原料相同、工藝相似，因而在香味成分方面具有相同的特征，在感官特征方面也非常相似，均類似于四特酒，都屬于特香型白酒。特型白酒的工藝特點概述為“整... 查看全文>
白酒有很多種香型，導致白酒香味不一樣的原因有很多，而其實主要還是因為所用的原料和酒曲不一樣，但是除了這兩樣之外，還有一種原因就是工藝的不同，一種香型的白酒都有不同的工藝，不同的工藝釀造的酒水也不一樣，那么這么多香型的白酒中，各種白酒香型的生產工藝是不是一樣的呢？一、醬香型原料高粱(釀酒)、小麥(制大曲)，制作高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次發酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)，入窖前采用堆... 查看全文>
米香型酒以廣西三花酒為代表。其風味質量要求是“蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、口味怡暢"。香氣成分乳酸乙酯和乙酸乙酯含量最多，前者又多于后者，并含有較多量的高級醇和β-苯乙醇。其釀酒工藝特點是以大米為原料，小曲固態堆積先行培菌糖化后，加水進行半固態發酵、蒸餾。米香型酒的制曲工藝：1、原料配比（1）大米粉100千克， 其中75千克用于制坯，25千克細粉做裹粉。（2）草藥只用一種香藥草，用量為13%。 ... 查看全文>
米香型白酒有著悠久的歷史，也被稱為蜜香型白酒。米香型白酒以桂林三花、冰峪莊園大米原漿酒為代表。以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料，其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。 米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發酵劑，以米飯前期固態培菌糖化，后期... 查看全文>
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