六大洋酒的分類及其特點  2023-03-20 21:00

我們常說自己的家族什么的，中國人是很傳統的，家族關系是很看重的。可是你知道么，在酒這個行業里，也是存在家族概念的。縱觀整個酒市場，總共分為兩個家族，而在這兩個家族中的一員，白酒又有五大分類。如果愛喝酒的你對此還是一頭霧水的話，就跟著胡老師的步伐一起去看看吧!我們先來看一下酒的兩大家族，分別是發酵酒和蒸餾酒。這其中葡萄酒和啤酒都是發酵酒家族。含糖原料和酵母親密接觸，產生酒精，得到發酵酒。但是由于酵母...  查看全文>

?我們常說自己的家族什么的，中國人是很傳統的，家族關系是很看重的。可是你知道么，在酒這個行業里，也是存在家族概念的。縱觀整個酒市場，總共分為兩個家族，而在這兩個家族中的一員，白酒又有五大分類。我們先來看一下酒的兩大家族，分別是發酵酒和蒸餾酒。這其中葡萄酒和啤酒都是發酵酒家族。含糖原料和酵母親密接觸，產生酒精，得到發酵酒。但是由于酵母在過高的酒精含量下無法存活，所以一般發酵酒的酒精度不超過25度。但...  查看全文>

黃酒中含豐富的蛋白質，每升紹興加飯酒的蛋白質為16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質經微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。肽除傳統意義上的營養功能外，其生理功能是近年來研究的熱點之一。到目前為止，已經發現了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常重要和廣泛的生物學功能和調節功能。氨基酸是重要的營養物質，黃酒含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類齊全。...  查看全文>

白酒按釀造工藝可以分為：固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒。白酒按酒曲可分為：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒。白酒按香型分類分別是五大香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型。五小香型：兼香型、特香型、豉香型、芝麻香型、藥香型。特殊香型：老白干香型、馥郁香型。白酒的鑒別方法1、看流速白酒倒入酒杯，酒體呈透明或者微黃，輕輕晃動酒杯看酒液流動速度，白酒比水流動的速度要慢。2、拈酒液在手指尖能感覺到...  查看全文>

一、按酒的顏色分類1.白葡萄酒2.紅葡萄酒3.桃紅葡萄酒干葡萄酒：含糖量低于4個/L半干葡萄酒：含糖量在4~12g/L半甜葡萄酒：含糖量在12~50g/L甜葡萄酒：含糖量大于50g/L二、按含不含二氧化碳分類1.靜態葡萄酒2.起泡葡萄酒三、按釀造方法分類1.天然葡萄酒2.加強葡萄酒3.加香葡萄酒4.葡萄蒸餾酒四、按酒精含量分類1.軟飲料葡萄酒（或無泡酒）2.起泡葡萄酒3.加強葡萄酒/加度葡萄酒4....  查看全文>

按原料分類（1）稻米黃酒：糯米酒、粳米酒、秈米酒、黑米酒等。（2）非稻米酒：黍米酒、玉米酒、蕎麥酒、青稞酒等。傳統型黃酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等谷物為原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、儲存、勾兌而成的釀造酒。清爽型黃酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等谷物為原料，加入酒曲（或部分酶制劑和酵母）為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的、口味清爽的黃酒...  查看全文>

我國傳統白酒根據發酵劑的工藝不同，基本可分為大曲酒、小曲酒、混曲法白酒、其它糖化劑法白酒，下面就給各位酒友介紹下它們的區別及各自的特點。白酒大曲酒、小曲酒、麩曲酒的區別及其特點1、大曲酒大曲通常是由小麥制成的，有些是由含有多菌酶的大麥制成的。方法是將原料濕潤后制成坯塊，俗稱踩曲，然后進入培養室自然加熱，根據溫度和溫度，分為低溫曲、中溫曲、和高溫曲，各用于不同香型白酒的生產，培養時間約為1個月，再儲...  查看全文>

新成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。按較新的國家標準，將蒸餾酒分為白酒和其它蒸餾酒。白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發酵、蒸餾而釀制...  查看全文>

有著三千年悠久歷史的黃酒是我國所特有的，因為他的酒色呈黃色而得名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒為低度原汁酒，營養價值高，成品黃酒用煎煮法滅菌后用陶壇盛裝封口。 隨著人們日漸對養生保健要求的逐漸提高，黃酒的高營養價值被黃酒企業加倍重視。各黃酒生產制造商研發高科技技術，改良黃酒口味的同時，將其含有的營養價值數倍提升。這其中，勝景山河黃酒堪為典范。為了...  查看全文>