如何品鑒葡萄酒的品質(zhì)  2023-03-21 05:30

葡萄酒品鑒在實(shí)際應(yīng)用中，到底都涉及哪些方面呢？我們之前提到過(guò)的，品鑒是葡萄酒行業(yè)中最基礎(chǔ)的技能，從葡萄種植到餐桌上的葡萄酒侍酒服務(wù)，尤其是葡萄酒的消費(fèi)，這里面涉及的任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，以及葡萄和葡萄酒相關(guān)的產(chǎn)業(yè)活動(dòng)，最終都有“品鑒”的參與。在任何層面上，品鑒都是認(rèn)識(shí)葡萄酒品質(zhì)和控制質(zhì)量所不可缺少的工具，是一個(gè)敏銳且富有效率的檢測(cè)系統(tǒng)。對(duì)于葡萄種植者、酒窖管理者，以及釀酒人來(lái)說(shuō)，在葡萄成熟度的控制中、...  查看全文>

選購(gòu)葡萄酒時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)商家往往會(huì)提供葡萄酒所獲得的評(píng)分供你參考，同一酒評(píng)家對(duì)不同酒款的評(píng)分不盡相同，不同酒評(píng)家對(duì)同一款酒的評(píng)分也可能存在很大差異。每位酒評(píng)家都有自己的一套葡萄酒品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，以決定從哪些要素進(jìn)行考量和每個(gè)要素所占權(quán)重等，然后將這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)量化成分?jǐn)?shù)，讓消費(fèi)者可以更為直觀地了解葡萄酒的品質(zhì)高低。酒評(píng)家的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于一般人而言過(guò)于專(zhuān)業(yè)，如果我們要嘗試自己去判斷葡萄酒的品質(zhì)高低，可以簡(jiǎn)單地從葡萄...  查看全文>

選購(gòu)葡萄酒時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)商家往往會(huì)提供葡萄酒所獲得的評(píng)分供你參考，同一酒評(píng)家對(duì)不同酒款的評(píng)分不盡相同，不同酒評(píng)家對(duì)同一款酒的評(píng)分也可能存在很大差異。每位酒評(píng)家都有自己的一套葡萄酒品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，以決定從哪些要素進(jìn)行考量和每個(gè)要素所占權(quán)重等，然后將這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)量化成分?jǐn)?shù)，讓消費(fèi)者可以更為直觀地了解葡萄酒的品質(zhì)高低。酒評(píng)家的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于一般人而言過(guò)于專(zhuān)業(yè)，如果我們要嘗試自己去判斷葡萄酒的品質(zhì)高低，可以簡(jiǎn)單地從葡萄...  查看全文>

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余味一般可以分為干澀型余味、香料味型余味、果味型余味。干澀型余味紅葡萄酒的苦澀源自單寧，而白葡萄酒的苦澀則來(lái)自酚類(lèi)物質(zhì)。苦澀感是一種收斂感，是唾液與水溶單寧發(fā)生反應(yīng)的結(jié)果。余味中伴有苦澀感并不是一種受人歡迎的感覺(jué)，但卻非常適合搭配與脂肪含量豐富的食物。描述余味苦澀的紅葡萄酒術(shù)語(yǔ)：耐嚼的、結(jié)實(shí)的、有層次的、內(nèi)斂的、干草味、牛至味、苦巧克力味、艱澀的、生硬的等。描述余味苦澀的白葡萄酒術(shù)語(yǔ)：艱澀的、柑橘...  查看全文>

一些釀酒師最?lèi)?ài)說(shuō)的一句話就是“葡萄酒如同人一樣，是有生命的液體”。我們可以通過(guò)一瓶葡萄酒的內(nèi)涵來(lái)辨別出其品質(zhì)好壞。葡萄酒帶有越豐富的香氣和味道，就說(shuō)明這款葡萄酒越復(fù)雜。所謂“香氣和味道”，也就是我們常說(shuō)的李子、櫻桃、香草或煙草等風(fēng)味。你能感受到的味道越多，就說(shuō)明此葡萄酒的風(fēng)味越復(fù)雜，而此葡萄酒越復(fù)雜，則說(shuō)明酒的品質(zhì)越高。值得一提的是，復(fù)雜性可以說(shuō)是最能得到品酒者認(rèn)同的一項(xiàng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)了。風(fēng)味是否夠濃郁...  查看全文>

各種酒會(huì)上我們會(huì)看到不少所謂的“專(zhuān)家”裝模作樣地品頭論足，而各種各樣的媒體都在描述如何品嘗葡萄酒，其中的內(nèi)容大同小異并且毫無(wú)建設(shè)性：無(wú)外乎是“一看、二搖、三聞、四品”這種方式，但是就品嘗葡萄酒的每一個(gè)步驟來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有告訴大家其中關(guān)鍵點(diǎn)在什么地方，那么就讓我在這里略帶顛覆性地將它們重新解釋一遍。那么面對(duì)問(wèn)到最多的問(wèn)題“這款酒好不好？”我們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)品嘗來(lái)自己有信心的決定呢？那么如下的步驟希望可以給你一...  查看全文>

紅酒作為一種酒精飲料，很多人會(huì)以酒精度數(shù)的高低來(lái)評(píng)判品質(zhì)的好壞。其實(shí)，酒精度的高低和紅酒的好壞沒(méi)有必然的聯(lián)系。酒精度的高低是葡萄的含糖量決定的，葡萄的成熟度越高，所含的糖分就越高，釀出的紅酒酒精度就越高。葡萄酒的酒精含量范圍在未加酒精強(qiáng)化或未加糖的情況下，葡萄酒的酒精度一般是 9%-16%，而且大多數(shù)葡萄酒都會(huì)處于 12.5%-14.5% 之間。在歐洲，葡萄汁發(fā)酵完成后的酒精度一般至少要達(dá)到 8....  查看全文>