白葡萄酒中有丹寧嗎  2023-03-21 09:30

單寧帶來的苦澀感似乎總與紅葡萄酒相掛鉤，相比之下白葡萄酒似乎讓人們嘗起來完全不苦，難道白葡萄酒中就沒有單寧嗎？事實(shí)上，白葡萄酒也含有單寧，甚至可以說所有的葡萄酒都會(huì)含有單寧，只不過數(shù)量不同罷了。對(duì)葡萄酒中單寧含量高低造成影響的主要是葡萄品種特性和釀造方式兩方面。@winefolly眾所周知，葡萄酒中的單寧絕大多數(shù)都來源于葡萄果皮和種子，而白葡萄品種果皮中的單寧含量本身就較紅葡萄酒少。此外，相比紅葡...  查看全文>

大多數(shù)白葡萄酒的保質(zhì)期是2年左右，但與溫度和環(huán)境有關(guān)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)白葡萄酒都是為早期消費(fèi)而設(shè)計(jì)的。這類葡萄酒中幾乎沒有單寧，而單寧，一種在葡萄皮中發(fā)現(xiàn)的澀味化合物，為長(zhǎng)期窖藏提供了所需的抗氧化保護(hù)。一些長(zhǎng)相思白葡萄酒，尤其是盧瓦爾河谷的桑塞爾白葡萄酒和亨利博盧瓦莊園波梅白葡萄酒，可以在三到四年的時(shí)間里變得更加復(fù)雜。優(yōu)質(zhì)的雷司令含有豐富的酸度，是一種以陳釀而聞名的白葡萄酒?？梢栽诘亟牙锎娣攀昊蚋玫?..  查看全文>

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#葡萄酒中有咸味嗎？答案是肯定的，雖然不是所有的葡萄酒都能品嘗出“咸味”，但是葡萄酒中通常含有2~4g帶有咸味的物質(zhì)，這些物質(zhì)通常以陰離子或者陽(yáng)離子的形式存在。所以，“咸味”也是葡萄酒的基本味道。通常，人們生活中咸味的代表是鹽（NaCl），食用鹽的主要成分氯化鈉是咸味的典型代表。從化學(xué)的角度講，鹽是酸和堿中和的產(chǎn)物，因此存在很多其他形式的鹽類。葡萄酒中的咸味通常很少，比較難以察覺，...  查看全文>

無論是對(duì)于紅葡萄酒還是白葡萄酒而言，橡木桶都會(huì)影響一款酒最后的風(fēng)味。今天，我們就來談?wù)劙灼咸丫浦械摹跋鹉疚丁?！在八十年代末九十年代初期，使用橡木桶釀制的霞多麗葡萄酒曾風(fēng)靡一時(shí)，這股風(fēng)潮在90年代中后期才被酒體輕盈的葡萄酒取代。雖然不少愛好者一直保持對(duì)夏布利（Chablis）白葡萄酒的熱情，但當(dāng)時(shí)曾有一句“ABC”的諺語(yǔ)在飲家中流傳：“Anything But Chardonnay（除了霞多麗，什么...  查看全文>

單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于許多植物中，比如葡萄、茶葉和橡木等。作為葡萄酒中的一種重要物質(zhì)，單寧在增加苦澀感的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。說起單寧，我們最先想到的往往是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等品種釀成的葡萄酒，那么白葡萄酒中是否也含有單寧呢？這個(gè)回答毫無疑問是肯定的。...  查看全文>

一、水，約占其成分的70％-90％，葡萄酒中的水是葡萄的根系從土壤中直接吸收的，因此是生物學(xué)純水。也是葡萄酒中其他物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使每一種葡萄酒具有其個(gè)性和風(fēng)格。二、酒精，是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物，酒精是葡萄酒香氣和風(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。三、糖和甘油，葡萄酒中的糖是漿果未發(fā)酵的部分，甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物。四、酸，葡萄酒含酸量過低，則口味...  查看全文>

第一次嘗試干紅葡萄酒的人們肯定會(huì)有這樣一種感覺：這酒為什么這么澀？雖然一開始并不友好，但帶來澀感的單寧是葡萄酒中一種非常重要的成分。這并不友好的澀感，為葡萄酒提供了骨架和結(jié)構(gòu)，使葡萄酒變得“有血有肉”起來。若喜歡強(qiáng)勁的單寧，赤霞珠、西拉或內(nèi)比奧羅會(huì)是你的菜；若偏愛飽滿柔和的單寧，美樂是不錯(cuò)的選擇；若是鐘情細(xì)膩柔順的單寧，黑比諾可以一試……不過，以上這些葡萄都有一個(gè)共同點(diǎn)——它們都是紅葡萄品種。所以...  查看全文>

葡萄酒不含脂肪，但它可以使人發(fā)胖，因?yàn)樗兄谀忝刻斓臒崃繑z入，同時(shí)幾乎不提供營(yíng)養(yǎng)。葡萄酒中的卡路里來自糖和酒精。一杯紅酒所含的熱量取決于倒了多少。每盎司紅酒大約含有25卡路里。一般餐廳里的一杯紅酒是5盎司，一杯5盎司的紅酒最高能攝入125卡路里。一瓶紅酒的熱量是多少呢？平均每瓶葡萄酒有25.4盎司(750毫升)。由于1盎司干紅葡萄酒或白葡萄酒含有約25卡路里，一瓶完整的葡萄酒含有約635卡路里。...  查看全文>

單寧是葡萄酒中的一種化合物，這種化合物賦予了葡萄酒辛辣、口干的品質(zhì)。當(dāng)我們談?wù)搹?qiáng)烈時(shí)單寧時(shí)，首先想到的一些葡萄酒是烈性的赤霞珠，大膽的羅納河北部西拉，并加粗奈皮奧羅黑葡萄來自皮埃蒙特的紅酒。但是丹寧酸并不總是強(qiáng)勁有力的，在你的臉上；像許多動(dòng)物一樣，它們?nèi)彳浌饣珷枠坊谄浚蚓?xì)集成和輕，許多黑皮諾葡萄酒。但是所有這些葡萄酒都有一個(gè)共同點(diǎn):它們都是紅色的。白葡萄酒有單寧嗎?然而，有一種叫做桶丹寧的...  查看全文>